精武鸭脖官方网站

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材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 做法： 1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
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精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。现如今，"精武"字号的产品不仅限于鸭脖，还包括很多别的卤味产品。

鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效鸭肉特有"鸭腥"气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹。
码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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当今的中国，各个行业都是以一种膨胀式的形式发展，一旦一种新型的行业出现，那么当天下午就会有第二家出现。餐饮更是如此，普通的餐饮遍布大街小巷，而现在的休闲食品行业也很火爆。今天，我们聊一聊这个休闲食品——卤味鸭脖。
很难想象这个小小的鸭脖存在的市场空间全国每年竟然高达500-800个亿！现在让我脑补一下几十亿只鸭子在你面前，一齐直愣愣的看着你...
中国的卤味菜最早可以追溯到公元前221年，也就是耶稣还没出生就已经有了，秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。可以想象曹操那个时代就可以吃到咸水鸭了吧，要不是历经千年，估计曹操的陪葬品里指不定有几箱鸭脖。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着国内的改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
据说鸭脖子又叫酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
目前中国的十大鸭脖品牌已经出炉：
1、　绝味　　(中国驰名商标,国内休闲食品连锁经营行业领先企业,湖南省农业产业化龙头企业,湖南绝味食品股份有限公司)
2、周黑鸭　　(创于1997年,中国驰名商标,湖北省著名商标,武汉市名牌,农业产业化重点龙头企业,湖北周黑鸭食品有限公司)
3、汉口精武　　(湖北省著名商标,湖北名牌,国内最大、产业链最完整的鸭脖加工企业之一,武汉市汉口精武食品工业园有限公司)
4、　精武人家　　(始于1989年,武汉市著名商标,中华民族特色食品,知名品牌,武汉鸭脖协会理事单位,武汉精武人家鸭脖有限公司)
5、煌上煌　　(创建于1993年,中国驰名商标,江西省著名商标,江西省名牌,农业产业化国家重点龙头企,江西煌上煌集团有限公司)
6、　可可哥　　(湖北名牌,武汉市农业产业化龙头企业,鸭脖连锁经营行业领先企业,知名鸭脖品牌,武汉零点绿色食品有限公司)
7、好棒美　　(中国驰名商标,湖南省著名商标,湖南名牌,高新技术企业,农业产业化龙头企业,株洲市好棒美食品有限公司)
8、久久丫　　(致力于鸭副产品制造销售的企业,中华名小吃,休闲食品连锁经营领先企业,知名品牌,上海顶誉食品有限公司)
9、小胡鸭　　(湖北省名牌产品,湖北省著名商标,农业产业化省级重点龙头企业,知名品牌,湖北小胡鸭食品有限责任公司)
10、九九精武　　(由精武鸭脖创始人汤腊九于1987年创立,具有较高知名度的鸭脖品牌,武汉九九精武食品经贸发展有限公司)