最佳回答2024-05-10
1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠绿色，若先将蔬菜焯水再下锅炒，既可保持蔬
菜色泽鲜艳，又能除去苦涩味。
2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味，通过焯水处理，可除去血污、减少异味。
3、缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间。
其他回答（4）
窗外一个世界
回答时间：2024-05-10
1、杀菌，菌类营养成分很高，易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物，很容易有大量的细菌，因此焯水可以将菌类的细菌杀灭。
2、去除菌类的味道，菌类本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢，可以用焯水的方式降低菌类的味道。
3、防止食物中毒，大多数的菌类在未成熟的时候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类都做熟了。
从来没有一个生命是完美的
回答时间：2024-05-10
蘑菇要焯水的原因:
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的异味，蘑菇焯水可以让蘑菇的味道更加纯正。味道更加鲜美；
2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高，经过焯水可去除绝大多数的草酸；
3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
跳舞的探戈
回答时间：2024-05-10
蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生
。2、易于烹调。3、去除异味。
豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理。
大多数的菌类在烹调过程中都需要焯水，其主要因为鲜蘑菇易碎，焯水后可容易保持食物完整；可以杀死菌体上残存的细菌，吃起来更健康。
举个例子：如果平菇在炖时不焯水，吃起来是甜的，质地蓬松，入味困难，口感不好。
不信你试试？
炎彬讲玩游戏
回答时间：2024-05-10
蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生
。2、易于烹调。3、去除异味。
豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理
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