锅包肉为什么叫锅包肉 锅包肉为什么那么贵

东北菜（锅包肉）的由来如下：

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。稿差郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

制作注意事项

1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后粗返者的生粉不宜岩敬饥多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

锅包肉的做法
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成渣前了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国毕庆鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松如数清，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。

对于东北的菜式，我是只听闻，而未曾真正吃过，我就学做这么一道东北名菜，不知道是不是做的对改御，我也只能跟着网络上的教程来做，但小宝却很是喜欢，炸过的肉片，再加上酸甜的口味，很是开胃下饭啊！

锅包肉的做法

步骤step

1

猪里脊肉垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用

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2

将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉

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3

锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火

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4

逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆

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5

取一小碗，加入樱陪适量的番茄酱、白醋、白糖、盐和一点水调成酱汁

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6

锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁

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7

烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微核颂岩稠的调味汁

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8

放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅