炒毛豆为什么要焯水吗 炒毛豆需要用水焯一下吗?

炒毛豆米要先焯水么？
炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的话最好吃了，简单美味，把毛豆洗干净沥干水分，然后锅里放油加葱姜辣椒爆香，放入毛豆翻炒后加入点清水闷着煮容易熟，毛豆炒变色就是差不多熟了。
当然如果有时是与其它易熟的菜搭配，可以先焯水。
拓展资料：
毛豆的营养和功效：
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。
毛豆食用注意事项
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。
毛豆虽好但不能多吃
吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。
在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。
由此可见，肉类+毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。

毛豆的做法有很多种，有人喜欢带壳将其用来卤煮，也有人喜欢把毛豆去壳，用热油将其炒着吃，两种吃法，我最喜欢吃的就是炒毛豆。炒好的毛豆将其搭配米饭，一同来进行食用，真的很过瘾，非常香。
炒毛豆的制作步骤是非常简单的，但是各个地方炒出来的毛豆，味道都有所不同。今天我给我给大家说一说，我们四川人是如何去炒毛豆的，这样炒出来的毛豆鲜香开胃，如果你喜欢的话，不妨也可以试一试。
（1）、首先我们要准备适量的毛豆，准备好的毛豆，要将其放入到清水当中，用清水对其进行淘洗一遍，把毛豆表面杂质清洗干净后，将毛豆控干水分备用。在准备毛豆的时候，最好选择嫩一点的毛豆，老的毛豆不太适合用来炒。
（2）、起锅烧水，准备适量清水，大火将水烧热以后，往锅中加入适量食用油，然后把清洗干净的毛豆，倒入沸水当中，对其进行焯水一下。毛豆将其焯水两分钟左右，就可以控水捞出，并过一道凉水就可以了。
（3）、将毛豆焯水好以后，接下来我们要准备适量酸菜，把酸菜切成碎丁，装入碗中备用。酸菜是我们四川独有的酸菜哦。然后我们还要准备适量的蒜末，以及几个干辣椒，将其切圈装入碗中备用，配料不用准备太多。
（4）、起锅热油，锅中倒入适量食用油，将油温烧热后，把准备好的蒜末、干辣椒加入锅中，将其炒出香味。等蒜香味被炒出以后，把准备好的酸菜先加入到锅中，对其进行翻炒，将酸菜中的水分炒干。
（5）、等酸菜中的水分被炒干以后，我们要把准备好的毛豆加入到锅中，用中火对毛豆进行翻炒，将毛豆完全炒断生，用中火对毛豆进行煸炒，大概两分钟左右就可以了。最后简单的对毛豆进行调味，就能让毛豆味道变得很好吃。
（6）、在调味的时候，这道炒毛豆不需要加入太多调味品，往锅中加入一勺食盐，少许鸡精翻炒均匀，就可以出锅进行装盘食用了。生抽、老抽这这些带颜色的调味品，都不要进行加入，以免炒出来的毛豆颜色太黑，没有食欲。
温馨提示：
很多人在炒毛豆的时候，那都会忘记焯水这一步，其实想要炒出来的毛豆味道好吃，一定要记得先用清水，对毛豆进行焯水处理。炒毛豆最好搭配一些酸菜，再一同进行煸炒的话，会让毛豆变得更加开胃。

1、毛豆在炒前用焯水吗
毛豆在炒前不用焯水。除了可以直接煮毛豆吃之外,清炒毛豆来吃也是非常好的吃法。
清炒毛豆的详细步骤如下:
材料:毛豆、小米椒、生抽、盐。
做法:
毛豆剥好,撮洗掉表层的膜,沥干,与切好的小尖椒混合;
热锅凉油入,油热将毛豆与尖椒倒入(如果按一般炒菜步骤先入辣椒,等豆熟了辣椒就不好看了)简单翻炒,加清水浸泡毛豆的量;
倒入适量生抽,几下炒匀即可,然后敞着等水快烧干的时候加盐翻炒几下,起锅。
2、煮毛豆是用冷水还是热水
毛豆要用冷水下锅煮,同时还要加一些盐,食盐能去除豆腥味,也能使毛豆在加热过程中更容易入味,等到锅开时,毛豆也就熟了,省时又省力,从而使煮出来的毛豆翠绿又好吃。
大部分人在煮毛豆时,总是要等到水开了以后再倒入毛豆,以为开水下锅煮毛豆会很容易煮熟,其实这种做法是不正确的哦,这样煮出来的毛豆不仅不入味,而且口感也不好,所以还是建议水煮。
在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮,这样能避免把黄豆焖黄,可以使毛豆翠绿不变,煮好的毛豆也可放入少许的碱面,这样也能使毛豆保持新鲜。
3、毛豆的皮能吃吗
其实皮是可以吃的。不喜欢吃皮的话就任性地剥掉吧,顺便一说剥毛豆其实也不是剥香蕉皮那么简单,谁试谁知道!做凉拌毛豆、五香毛豆又或者是盐水毛豆一般都要保留皮的,如果是爆炒毛豆的话,最好是去掉皮。
毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质,就是大名鼎鼎的血球凝集素,吃了炒不熟的毛豆会出现呕吐、恶心的症状,甚至还会引起中毒导致死亡。

其实毛豆是一种比较难熟的蔬菜，在炒的过程中，可能其他的都已经熟了，但是毛豆却还是硬的，或者是已经炒黑了，完全没有一开始的那种颜色，看上去自然是没什么食欲的。
所以我们一般在炒毛豆之前，把毛豆剥壳，清洗完之后呢就会先“焯水”，这样就可以先把毛豆煮熟，后面炒的时候只需要把其他的炒熟就可以了，毛豆看上去还是一开始的那种绿色，再加上其他蔬菜的一种颜色搭配，一看就很有食欲。
对于不经常做饭的人来说，这些小细节是平时很少注意的，所以炒毛豆的时候可能会一下子就把它都进去跟其他的一起炒，最后出锅之后吃起来就感觉不熟，那时候想再回锅炒，可能出来的模样也不会很好看吧。所以在炒毛豆之前一定要先焯水，这样还可以去掉豆子上面的那层皮，整体感觉会更好一些。不管是做什么毛豆，就算是卤毛豆，最开始都是要焯水，这样做出来的毛豆才会是想象中的那样。
可能对于很多新手不知道也不会很奇怪，毕竟平时不是经常下厨，所以做这些也都没有经验，这些步骤都是以前的人总结下来的，也都是有一个这样的过程，只要喜欢做菜，后面都会慢慢知道的，大家认为呢？