老干妈味道为什么变了 老干妈为何味道变了

并不是说味道变了就一定是不好，只是大家从前接受习惯了那种味道，而如今没有以前的局纳风味着实是让人很失望。不过深入了解后大家才发桐樱没现，老干妈味道的改变远没有那么简单颂渣。

因为老干妈的原材料贵州辣椒换成了其他地区的辣椒，最主要的原材料换了味道肯定就变了。

老干妈而一开始都是采用贵州辣椒，但是最近这几年贵州辣椒收成变得很少，价格就变高了一些。陶华碧的儿子认为老干妈用什么辣椒制作出来，味道都是很不错，最后则是用低价钱收烂喊购其他地区里面的辣椒，所以口感就变差。

还有现在人们吃到的好吃的东西越来越多，自然老干妈相对就没有那么大的吸引力了，也就觉得老干妈不好吃了。

老干妈起源

1989年，陶华碧用省吃俭用积攒下来的一点钱，在贵阳市南明区龙洞堡的一条街边，用四处捡来的砖头盖了个简陋的“实惠餐厅”，专卖凉粉和冷面。

为了赢得顾客，陶华碧冥思苦想，琢磨出了别人没有的独到的“绝点子”：别人不过是加点胡椒、味精、酱油和小葱等材料，她特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱。这个点子闹历指一实施，生意果然十分兴隆。偶尔有一天，陶华碧没有备麻辣酱，顾客听说没有麻辣酱，居然都转身走了，她不禁感到十分困惑。

陶华碧一下就看准了麻辣酱的潜力，从此苦苦地潜心研究起来，经过几年的反复试制，陶华碧制作的麻辣酱风味更加独特了。很多客人吃完凉粉后，还要掏钱买一点麻辣酱带回去，甚至有人不吃凉粉却专门来买她的麻辣酱。

1996年7月，陶华碧借南明区云关村委会的两间房子，招聘了40名工人，办起液配了食品加工厂，专门生产麻辣酱，定名为“老干妈麻辣酱”。

节约成本，这个大家都懂。

关于老干妈变味，一个重要的原因是换掉了制酱的原材料辣椒，由原来的贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒。据相关经销商透露，贵州辣椒价格大约12~13元/斤，河南辣椒是7元/斤，一斤高5块钱，1吨可省1万块，一年用4万吨，省下4亿元。

然而南北气候不同，河南辣椒在香味与口感上与贵州辣椒确有差异，这直接导致了老干妈口味变差。

近年来有供应商透露老干妈的主料辣椒发生了变化，自从老干妈有了知名度以后，开始减少了贵州辣椒的使用，他们以外地的廉价辣椒来代替遵义辣椒，在2023年的时候，老干妈彻底不再用贵州辣椒了，原因在于贵州辣椒的价格很贵。

后来陶华碧在推出老干妈手扒以后，把他的企业交给了儿子来管理，这个管理层毕搏昌的变动也是味道发生改变的原因之一，尤其是现在老干妈没了陶华碧，企业人事的变动，那么对于味道来说也发生了改变。

但实际上，老干妈的管理由陶华碧的儿子继承后，为了维持一瓶辣酱8-9元不涨价的原则银州，这已经是老干妈能够做到的极限了。近年来，中国调味品价格不断上涨，涪陵榨菜就曾连续12次上调价格，像老干妈这样还能保持价格不变，这很不容易。

其实说白了，就是在原材料和人力等成本上涨的情况下，老干妈为了继续保持8元到9元这个价位，只好在原材料成本上动心思：舍弃以前价高质优的贵州辣椒，换用价低质次的外地辣椒。

2023年，《商界》杂志走进握掘了“老干妈”的家乡贵州，但在那里记者们在坊间听到最多的一句话就是：老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，原因弯皮亮只有一个——河南辣椒便宜！

根据《财经国家周刊》的报道，老干妈一罐辣椒酱八九元的终端价格，在原材料不断上涨的情况下，老干妈始终不涨价，这本身就是不正常的现象，背后就是替换原材料而完成的，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。

老干妈在市场上风行多年，消费者对老干妈的味道早已产生了一种依赖，有一股情怀在其中，如今老干妈的味道发生埋宽改变，这种情怀也就不存在了，这就导致了用户的流失。