在中国的某些地方例如海南岛那里就生活着一种红色的螃蟹它们的真实名字叫白氏新内溪蟹。虽然人家是红色的千万别捡起来就吃啊起码捅一捅人家(不是不管熟没熟都不要吃啊不管。。
猕猴桃和螃蟹一起吃会有什么反应
螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。
螃蟹经过高温加热的昌尘时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，红色的部位一般历信集中在蟹的背部。
扩展资料：
虾青素功效
虾青素是从河螯虾外壳和牡蛎以及鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,它具有有抗氧化抗衰老抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。可以保护皮肤健康,促进毛发生,缓解疲劳。具有天然抗氧化剂,清除自由基能力。
虾青素世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老肢迅轮细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力功效。
参考资料来源：人民网-揭秘活螃蟹为什么一煮就变红/图【2】
青色的螃蟹煮熟会变红是因为
螃蟹的营养价值丰富，味道非常的好，许多人都爱吃螃蟹，我们在做螃蟹的时候会发现螃蟹煮熟后壳会变红，下面来看看是怎么回事。
为什么螃蟹一煮就变成红色的
因为原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。
螃蟹加热之后变成红色是什么原因
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾御橡蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
影响甲壳类动物颜色的因素
虾和蟹同属甲壳类，种类繁多，在它们坚硬的甲壳下面有一道真皮层，真皮层中散布着很多色素细胞，虾和蟹的颜色就是由这些色素细胞决定的。这些细胞能够吸收和反射光线，不同的色素细胞，吸收和反射不同波长的光线，就会使虾、蟹呈现出不同的颜色。
1、甲壳类动物的色素细胞也会随着光线的明暗而变化，随着光线的强弱而扩张或收缩。就像人们的眼睛一样，人的瞳孔也会随着光线的强弱或放大，或缩小。当色素细胞向四镇世旁周分散扩张时，细胞的面积也跟着扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，于是它们的颜色就变得明显和鲜艳起来;当色素细胞向返如内收缩时，细胞内的色素逐渐集中起来，有时甚至会缩成很小的斑点，群集起来。细胞的面积变小了，当然它所吸收和反射的光线也会变少，于是它们的身体颜色就显得暗淡起来。
2、虾、蟹自身的颜色也与它们所在的环境有关，淡水里和陆地上的虾、蟹真皮层中的色素细胞与海洋里的甲壳动物相比就显得少一些，没有那么多种多样，因而色彩也相对单调些。海洋里的虾、蟹相对来说具有更加鲜艳的颜色和美丽的斑纹。
3、除了虾、蟹，其他甲壳类动物也都是如此。不论它们原来是什么颜色，只要将其加热或者用甲醛浸泡，它们的体色都会变成红色，这是因为它们体内的色素蛋白质受热变性，原来与其蛋白质结合的色素从中逃离出来，便显露出红色。如果我们把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素同样会把丙酮染成美丽的橙红色,壳体也开始褪色变浅了。
螃蟹变红是什么反应图片
1 为什么螃蟹煮熟了会变红色
螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
大闸蟹
2 螃蟹红了就是熟了吗
螃蟹红了不一定是熟了。
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
大闸蟹
3 螃蟹没红能不能吃
螃蟹没红也是可以食用的。
除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可悉没以食用的。
注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。
大氏陆棚闸蟹
4 醉蟹有寄生虫吗
醉蟹中有可能有寄生虫。
螃蟹是一种容易寄生寄生虫的食物，在蟹鳃上、蟹囊中、蟹黄中都可能寄生寄生虫，白酒虽然有一定的杀死寄生虫的作用，但是需歼则要高浓度白酒和大于1个小时的时间，在外面吃醉蟹很多时候没有达到寄生虫死亡的要求，因此醉蟹中有可能有寄生虫。
虾煮熟变红是化学反应吗
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红返帆素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色侍困素细老世念胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因
为什么煮熟的螃蟹会变红
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，猜裤这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了穗仿简，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的大虚红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
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