sk5病毒是真是假为啥央视都播
鱼肉营养价值高，适宜人群广泛，不仅吃起来口感鲜嫩，而且做法众多，是居家主妇的最爱。但是有的人在家煎炸的时候总是做不好，一翻面就会出现鱼破皮或者粘锅的情况，其实这种情况出现的原因有两点。
其一就是因为鱼本身肉质鲜嫩，如果用铲子的力气过大，那就会导致鱼肉出现破损，而没有铲起来的部分就会粘在锅上，从而导致糊锅。其二上面有水分，放入热锅内水分很快就蒸发掉，从而也会导致粘锅的情况，就算开小火也是如此。
当然，这种问题也是可以轻松解决的，可以通过多放油来改善，直接将凉油倒入锅内，然后用手抓住锅把，让里面的油能沾到四周，形成一个大的圆，这样在煎炸的过程中就能减少粘锅或鱼肉破皮的情况（注意，一定要开小火）。如果只想要用来煲鱼汤的话，那可以少放油，在鱼肉表面沾上一些淀粉，这样能有效保护鱼肉的表皮，不会影响最后盛出来的美观。
除此之外，还可以用生姜来擦一下锅底，一样能起到不粘锅的作用，当然，最重要的就是要保证鱼肉本身没有水分，最好将鱼清理干净后控一下水，然后用厨房纸巾轻轻按压，不要来回擦拭，这样可能会导致鱼破皮，两面都按压后即可下锅烹饪。如果只是用来正常烹饪鱼类的菜品，那可以先将鱼肉腌制一遍，这样也是能有效减少糊锅的情况出现的。
要知道，做鱼肉的时候一定要注意多方面，比如给鱼翻面的力度和技巧、煎鱼的火候和放入的油等等，有预算的话可以直接买一个专门给鱼翻面的铲子，对于厨房新手来说也是十分友好的，不用担心以上问题的出现，等鱼出锅后在上面撒一些葱花和香菜即可食用。
为啥鱼一煎就皮烂了怎么办
鱼，在人们的饮食生活中占有极其重要的地位，是人们肉类食品的几大来源之一，在水产肉食类，鱼可以说是独占鳌头。不管是海鱼还是淡水鱼，因其肉质鲜美、营养丰富、口感独特而深受人们喜爱。
新鲜鲫鱼
鱼虽然好吃，但是要把鱼真正做好，却并不容易。做鱼类菜肴，烹饪技巧非常重要，很多酒店和饭馆招募厨师，经常就是用烹饪鱼类菜肴作为面试题目。然而对于鱼类动物来说，大多数鱼类肉质非常细嫩，鱼皮薄而脆弱，在烹饪过程中如何才能保证鱼类美丽而完整的外观，就是一件很大的难题。因为中华美食追求的是色鲜味美，也就是说，一道成功的美食，不仅要做得好吃，而且还要做得好看，要给人以味觉和视觉上的双重享受。
红烧鲫鱼
鱼是一个十分庞大的家族，种类繁多，我们不可能一一列举，今天就以市面上非常畅销的“鲫鱼”为例来说说做鲫鱼的有关技巧。鲫鱼的营养十分丰富，含有大量优质蛋白，鲫鱼的食用方式很多，比如红烧鲫鱼，鲫鱼豆腐汤、清蒸鲫鱼、烤鲫鱼，糖醋鲫鱼等等。就拿以上几种菜肴来说，除了其中的清蒸鲫鱼，其它的在烹饪过程中几乎都离不开“煎鱼”这一步。然而就是因为这一步却难倒了很多人，可以这么说，很多人做鲫鱼都是失败在这一步，只要这一步做好了，其它的都好办。
在煎鱼的过程中最容易出现的就是“粘锅”和“破皮”，一旦出现这种情况，就基本标志着这道菜失败了，即使好吃，但已经不好看了，严重的还会把整条鱼搞得稀巴烂，自己都感觉很尴尬。那么，怎样才能做到煎鱼时，不粘锅，不破皮呢？只要掌握以下3种方法，保证煎鱼不沾锅，不破皮，完整美观。
鲫鱼豆腐汤
第一，锅壁锅底抹生姜，可防止煎鱼粘锅和破皮
1、在准备煎鱼之前首先要做的就是用吸水毛巾或者是厨房纸把鲫鱼身上的水分全部擦干净，因为不擦干水分，一是会引起溅油和炸锅，二是有水分的鱼皮会更加软嫩，遇到高温更容易沾附在锅底上。
用厨房纸吸干鲫鱼水分
2、开火把锅烧热，同时把生姜切掉一块，手拿着姜的另一头，用生姜有姜汁的切面接触锅壁和锅底，快速多次均匀涂抹，让锅底和锅壁四周附上一层姜汁，姜汁在高温的作用下就会在锅的底部和四壁形成一层薄薄的姜汁膜。
用生姜涂抹锅底和锅壁
3、涂完姜汁，加入食用油，油温6成热时，改为小火，放入鲫鱼进行煎炸。注意，刚下锅的鲫鱼不能翻动，中途可以轻轻晃动煎锅，等到鲫鱼一面已经定型后，再用锅铲加上其它辅助工具一起将鲫鱼翻面，煎鱼的另一面，待鱼的两面都煎至金黄和全部定型后，即可关火出锅。这种方法煎鱼，还能让煎出来的鱼有一种独特的“姜香味”！
用生姜涂抹后煎鱼不粘锅
以上方法就是利用生姜在锅内形成一种保护膜，从而避免了鱼皮与锅完全直接接触，来达到不粘锅和不破皮的目的。
第二，锅内加食盐，可防止煎鱼粘锅和破皮
这种方法也很简单，清洗干净的鱼同样要吸干水分，道理上面已经讲过了。锅内加入食用油，开大火烧至6成热时，在锅的底部和中下部四周，也就是鱼身大概能接触到的地方，均匀撒上一层食盐，然后将火改为小火，下入鱼煎炸即可。鱼下锅后的具体操作参考第一种方法的第3步。
锅内啥上食盐后煎鱼不沾锅
为什么撒入食盐能防止鱼皮粘锅和破皮呢？这是因为食盐属于一种无机化合物，在水中能够溶解，而食用油属于一种有机物，食盐在油中是不会溶解的。所以，煎鱼时不溶解的食盐就阻隔了鱼皮和锅面的直接接触，从而避免鱼皮粘锅和破皮。
第三，用鸡蛋和淀粉裹住鱼皮，可防止粘锅和破皮
这种方法其实很多人在采用，操作方法非常简单。就是在处理干净的鱼身上均匀裹上一层淀粉液即可。要注意的是：鸡蛋和淀粉液的调制浓度要把握好，用筷子蘸取淀粉液，只要能轻松滴下就可以了。再就是不能让鱼身裹的淀粉液太厚，如果太厚，虽然不会粘锅破皮，但是会影响鱼的口感和成菜外观。
将鱼裹上鸡蛋和淀粉混合液
用这种方法煎鱼，主要就是利用鸡蛋和淀粉遇到高温很快定型，从而保护里面鱼皮不被破坏，同时裹上淀粉液煎出来的鱼外酥里嫩，颜色金黄，效果特别好。在做红烧鲫鱼，糖醋鲫鱼时，经常会采用这种方式煎鱼。
鱼要怎么煎才不粘锅不掉皮
有可能是没有沥干水。鱼清洗干净以后烘干水分，可以用厨房纸巾把鱼身上的水分给擦干，如果没有把水分擦干的话，那么在煎鱼的时候就很容易出现破皮的情况了。另外先把锅烧热以后再倒油，这种技巧也叫做热锅凉油，可以很好的保证食物不破皮不粘锅是非常实用的。
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