有许多地方可以买到秋刀鱼。比如，江苏省如东县渔港，位于如东县城西南，是如东县最大的渔港，每都有大量的秋刀鱼上市，能给口舌充分的咀嚼感，脂肪温润游走于舌尖，香气从。。
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材料：秋刀鱼、姜1块、青柠檬1个、小葱1根、酒料1茶匙、烧烤汁1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、柠檬汁少许
工具：烤炉、烤盘
1、准备所需材料。
2、秋刀鱼洗净去内脏，冲洗干净。
3、指搏在鱼身上斜切上三刀。（让鱼更好的入味）
4、料酒、烧烤汁、蒸鱼豉油一起放入小碗里，再挤上少许柠檬汁调匀春渗。
5、然后将烧烤汁刷在秋刀鱼身上。
6、两面扒逗脊都均匀的刷上烧烤汁腌制半小时。
7、将姜切成丝，然后将姜丝撒在鱼肚里和鱼身上。
8、把烤炉打开预热3分钟。
9、在烤盘上刷上一层油。
10、然后把秋刀鱼放烤盘上烤，烤至一面金黄再反面，直至两面金黄色即可。
11、青柠檬用盐洗净，切成片，放烤盘内煎烤。
12、烤至一面微黄上色，反面再烤另一面。
13、将烤好的柠檬摆在盘上。
14、再把烤好的秋刀鱼放上柠檬上，撒上葱花卷即可。
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用料： 秋刀鱼四条，生抽 5-10克，白酒粗肆/料酒10克/最好高度白酒，白醋5克，橄榄油5克，孜然粉3克，黑胡椒2克，姜丝岩源轿8片切丝，盐3克，柠檬用半个。
烤秋刀鱼的做法
1、将化冻的秋刀鱼去膛，背部划几刀，用裂清厨房纸吸干水分。再加生抽、白酒、盐、白醋腌制。一些姜丝放入鱼肚子，再放一些姜丝在鱼身子下，放置20分钟以上以便入味。期间轻轻翻一下鱼，以便腌制入味。
2、孜然粉，或孜然粒磨粉备用。
3、烤箱200度预热。预热好之后，鱼表面先刷橄榄油，撒孜然粉、黑胡椒末。200度、鱼表面盖上锡纸，烤10分钟后把鱼在烤箱里换一个方向，把烤盘中的油用硅胶刷子刷在鱼身上。再烤10分钟👈（如果愿意皮脆，可以去除锡纸）不用给鱼翻身烤。
4、时间到端出。如果有柠檬，半个柠檬挤汁均匀撒在鱼上。
小贴士：
一般能买到的秋刀鱼都是冰冻的，不特别处理一下会有些腥。白酒和白醋去腥。
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烹制方法（两人份）
材料：秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)
调料：油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙
1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中举橡腌20分钟。
3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进悄答庆锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
柠檬秋刀鱼
秋刀鱼4条、柠启握檬1个
辅料：
A料：盐1/4小匙
做法：
1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
Tips：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理 事先申明这是我抄的啊！！！好不好吃你就自己看着办吧
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材料： 秋刀鱼4条、小尖椒12个、白葱丝一些、小麦粉2大勺调味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、酱油3--4大勺(根据自己口味)、味吵空察林2大勺、糖2--3大勺，1大勺为15毫升。做法： 1、亏帆秋刀鱼从肚子处切开，把里面的东西取出，头尾去掉，洗净。两边均匀拍上一层小麦粉。2、小尖椒切掉瓣，取出里边的籽，洗净。炒锅放少许油，炒出香味，关火，盛出备升茄用。3、平底锅放油，把拍过面粉的鱼，均匀平铺锅中，两面煎焦黄。4、另起一锅，把煎好的鱼放入，倒入混好的料酒，酱油，味林，糖，中小火，两面翻翻，收汁即可5、鱼装盘，小尖椒摆盘，葱丝覆上。吃时，和葱丝，鱼肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮咛：鱼煎焦黄，千万不可煎糊，影像口感。酱油和糖可以根据自己口味调整。
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