速发海参为什么那么小 速发海参需要冷藏吗

海参捕捞时：大海参的参龄比较长，“海参也是有年龄的，年龄大的海参一般个头都比较大。”底播海参“基本是三年以后才收。”海参在采捕时的大小是最真实的大小，在同一种养殖方式下，这个大小基本上代表了海参的参龄大小。4年的海参比3年的海参就要大一些。
 
海参加工时：煮的火候越大海参越小，采捕时的海参大小一般的消费者是无缘见到的。消费者见到的盐渍海参都是煮过的海参。从海底采捕上来的海参经过简单的处理后会被倒到锅里煮。“海参煮的火候比较大，一般不少于半个小时，海参是越煮越小，半小时后，海参形体大概缩小一半。如果煮的火候不够，海参不会缩小那么多。”长年从事海参加工的师傅马师傅告诉记者说，“煮的火候够的海参，水分相对就少，如果火候不够，海参中含有大量的水分，消费者花几百元买回的是水分，就要吃亏了。煮的大，海参摸起来有弹性，摔在地上会跳起来，因此，有一种说法：“会跳舞的海参才是好海参。”
海参泡发时，下锅缩水重的海参不是好海参，大连人都会发海参，很多人视发海参为乐趣。可是这些年来，会发海参的大连街的大妈发现：“海参不像以前了，下锅后，煮沸几分钟开始缩水，然后才慢慢变大，而且煮大了很难，是不是自己不会发海参了？”“真正的好海参在发制时不会缩水，只会越煮越大。这不是大妈不会发海参了，而是现在市场上的海参在加工过程中偷工减料的太多了。”“海参在加工过程中已经最大限度地将水分挤掉，因此再煮时不会因为水分的流失而变小，而会因为重新吸收水分变得越来越大。”当然也不是无限地大下去，煮完的海参比煮前大约大1.5倍左右，再放到清水中浸泡24小时后，就会变成两倍大小。这时的海参吃起来劲道，口感好。
 
首先，海参的个头无论大小，营养价值是完全一样的。就像普通的鱼，虾一样，海参也有大小之分，不过只是体型大小的差别，其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米，特大的可达30厘米。
 
的确，海参的个头跟生长时间有关系，但是真正天然野生的海参大小都是一样有营养价值。就算有差别，也只是内脏和肉质比例的大小造成的，就像大花生小花生的差别；现在国内的消费者因为不懂有很多误区，比如看海参就要看个头，看刺多不多，这其实都是营销者错误的误导。
产地非常重要，越往地球北向区域的海参生长周期越长，海参的营养越丰富。目前很多国内人工育苗养殖的海参，在福建、浙江等南方海域出成率很高，而且刺密而长，大多数商家会告诉你这是鲁参，辽参，欺骗消费者，使其无法分辨。
 
野生海参品质最好。但目前国内海参的需求量，野生的海参根本无法满足，加之养殖海参成本低廉，利润高，于是市面上到处充斥着各种养殖海参，真正的好东西不一定好看，好看的不一定是好东西。