紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，第一黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食。。
紫色玉米会掉色?掉色后里面是黄色的么
黑玉米煮出来水有颜色是正常的，这不是“掉色”是水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来，也可以少许加一点点盐让色泽更鲜亮。
黑玉米怎么煮具体步骤如下：
一、黑玉米买回来以后，扒掉老的叶子，留几片嫩叶子，这样煮出来的玉米水分充足，还能增加玉米的香气。
二、剥开黑玉米，带着玉米叶和须须一起用流动水冲洗干净。
三、把洗好的黑玉米放入锅里，放适量的水煮，中途给黑玉米翻身一次，如果锅比较大，可以放水没过黑玉米。
四、黑玉米大火煮20分钟就熟透了，黑玉米中花青素含量极高，水煮时会出现“掉色”的情况，很多人以为这是“染色”的假玉米，其实是因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来。
五、黑玉米取出，黑玉米水可不要浪费了，非常好的降压饮品。淡淡的香甜味，比买饮料健康多了。
紫色玉米为什么会掉色手也染上色
紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。
紫玉米煮了褪色能吃吗
玉米很多人都不陌生，在天气逐渐转凉的时候，基本上在大街小巷都能闻到煮玉米的香味，受到人们欢迎，市面上比较常见的玉米颜色是黄色的，但是还有一种紫色的玉米，外边非常好看，也有一些人会因为好奇将它买回家煮制食用。
在煮紫玉米的时候，人们会惊讶的发现它竟然会掉色，这是因为玉米上有色素的缘故?实际上并非如此，紫玉米在煮制过程中褪色是非常正常的，主要是因为玉米里面含有花青素会在煮的时候分解出来，所以水也就会变成紫色了。
除了紫玉米之外，很多蔬菜，例如紫薯、苋菜等在煮制的过程中都会出现掉色的情况，也是同样的原理，都是非常正常的，且紫色玉米的色素也非常的复杂，都是天然的植物色素，所以在受热或者酸碱影响下都有褪色情况。
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