带鱼的鱼鳞可以不刮吗?

带鱼有一部分腥味很多人认为是鱼鳞造成的其实真正的罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨上的污物将这两个部分处理干净腥味自然会消失干净“银脂”无需刮掉可以放心食用,其实带鱼的这层银色鱼鳞没有必要刮掉因为它是可食用的并且营养丰富具有很高的营养价值去掉就是浪费了。所以说我们下一次买带鱼吃的时候就不要费劲力气把银色鱼鳞给去掉了,相信很多人做鱼类的美食，都会很自然地把鱼鳞刮掉。但不同于其他鱼类，反而这个部位的营。希望《带鱼的鱼鳞可以不刮吗?》一文对您能有所帮助！

带鱼的鱼鳞可以不刮吗怎么刮

带鱼不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

带鱼的鱼鳞不刮可以吃吗

记得小时候，每年过年才会吃到带鱼，所以过年的时候，最盼望上桌的菜就是这一盘带鱼了，酥香又鲜美，鱼尾巴细细的地方，连骨头都可以一起嚼碎吃掉。在我的记忆里，带鱼只有中间一根大刺，肉质鲜美，特别的好吃。长大以后才知道，原来带鱼也是有一些小刺的，只不过被爸爸提前剥掉了，现在想想，可能小时候爸爸把带鱼最好吃的肉都给了我，而自己吃的都是边边角角吧……

记忆中每次做带鱼的时候，爸爸都会准备一大盆温水，然后把冻带鱼都放进去，解冻以后用剪刀仔仔细细地去掉表面的鱼鳞，然后去掉鱼鳍和鱼鳃还有肚子里的黑膜，最后剪成白白嫩嫩的小块，按照食用量分成一堆一堆的放在大大的盘子里，直接放在院中，一个晚上就冻起来了，然后装起来一直放在院子里，一定要吊起来，因为家里的猫随时都会有偷吃的风险。

这带鱼在记忆里从来都是美好的象征，不管是味道还是回忆，后来长大了，生活条件渐渐好起来了，自己也有了一个小家庭，馋了的时候，总会做一顿带鱼吃，学着记忆里爸爸的样子，把鱼泡进水里，去掉鱼鳞和其他部位，留下嫩嫩的鱼段，为一家人做一顿带鱼吃。

一天家里来朋友，看到我处理带鱼，跑过来立刻阻止我说：这是鱼身上最有营养的地方，你为什么要去掉？我当时就特别懵，爸爸一直是这么做的呀……

事后小宁带着这个疑问，跑到了经常买鱼的鱼贩子那里讨教了一下，大哥特别有耐心的跟我解释说：这带鱼外边银色的一层并不是鱼鳞，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，吃了对人体健康有好处，所以建议烹饪的时候保留这层物质。

但是，由于带鱼是海鱼，离开海水以后会很快就死掉，所以我们见到的大多是冻带鱼，这些带鱼经过长途运输到达我们身边，这表皮与空气接触时间比较长，被氧化以后，吃起来就会有一股子哈喇味，所以这比较新鲜的带鱼可以直接带皮吃，冻带鱼还是建议去掉外皮，以防有异味。

终于解开了一个在心中困扰许久的谜团，那么下次处理带鱼的时候，还是要按照爸爸的方法处理干净，然后小宁偷偷告诉大家一个小窍门：洗带鱼的时候，在温水中放入适量的小苏打浸泡一会儿，这带鱼表皮的“银脂”就会很好去除哦！

带鱼的鱼鳞用不用刮掉

带鱼好吃，但是鱼鳞又小又黏，刮鳞的时候很难处理。现在网上流行各种各样的去鳞小妙招，对此，营养专家说，吃带鱼最好不去鳞。
中国医科院整形外科医院营养科副教授高玉霞说，带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做“银脂”。银脂中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗某些肿瘤有益；带鱼鳞还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，可以软化血管，预防高血压、心肌梗死。
高玉霞说，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。吃带鱼时可以加些豆腐，既增加营养，又调节口味。有些糖友关心是否可以食用带鱼，对此高玉霞解释说，虽然带鱼里面的脂肪含量比较高，但大多都是不饱和脂肪酸；再配合豆腐，大豆中的膳食纤维能阻碍糖的大量吸收，因此糖尿病人是可以适量食用带鱼的。鱼和豆腐一起吃，还能促进人体吸收豆腐中的钙。

带鱼的鱼鳞用洗掉吗

摘　要：带鱼鳞是一层皮，称之为“银脂”。它含有25％的油脂和蛋白质，不仅其营养丰富，而且会使鱼味更加鲜美，还具有美容，养肝，止血之功效。如小孩头发枯黄，常食带鱼鳞头发则会变黑，带鱼鳞还有抗癌作用。又如，山东渔村吃带鱼没有去鳞的，不但不去鳞，在生产运输烹食过程中总是十分注意保护鳞，