最佳回答2022-12-27
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸的温度不对导致的,温度越高蒸出来的面包越硬,还可能与蛋清没有被完全打发有关,蛋清打得越散蛋糕就会变得蓬松,当然还与泡打粉有关,泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬,不够蓬松。
蛋糕的简介
而蛋糕是一种面食,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体、香精和发酵剂。
其中甜味剂一般是蔗糖,黏合剂一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替,起酥油一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替,液体一般是牛奶、水或果汁。
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蛋糕不蓬松的原因其实有很多,但是最主要也是最直观的原因,是因为温度的问题,如果温度没有掌握好,温度过高或过低,都会导致制作出来的蛋糕不蓬松,比较塌陷,如果温度较高的话。
很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候,并没有将鸡蛋清完全搅拌散开,又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大,鸡蛋清会产生很多的气泡,这也有可能导致蛋糕不蓬松。
蛋糕的分类有很多的方式:
不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基,基础打好了,后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕,海绵蛋糕和磅蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感,磅蛋糕是重油重糖蛋糕,里面放了大量的黄油,口感很扎实,更适合西方人的口感,家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。
一、蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因其实有很多,但是最主要也是最直观的原因,是因为温度的问题,如果温度没有掌握好,温度过高或过低,都会导致制作出来的蛋糕不蓬松,比较塌陷,如果温度较高的话,很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候,并没有将鸡蛋清完全搅拌散开,又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大,鸡蛋清会产生很多的气泡,这也有可能导致蛋糕不蓬松。
二、想要制作蓬松的蛋糕有哪些小技巧
1.在制作蛋糕的时候,一定会有打发蛋白这个步骤,而打发蛋白的质量也决定了蛋糕的质量,为了让蛋白更加的稳定,蛋白气泡不会回缩,尽量在打蛋白的时候滴入几滴白醋,如果家里有专用的烘焙柠檬汁是最好的,不但可以去腥,还可以稳定蛋白。
2.打好的蛋白需要和蛋黄以及面糊相融合,但是往往在这个步骤的时候,很多人都会做错,将蛋白倒入蛋黄和面糊当中,就会用铲子不断的翻搅,翻搅的过程就像是炒菜一样,其实这是非常错误的,这种方式非常容易让蛋白消泡,制作出来的蛋糕自然就会不蓬松了。
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