最佳回答2024-04-14
外面卖的馒头之所以呈白色，是因为在面粉中添加了增白剂。而自己在家蒸的馒头呈现黄色，是因为天然面粉的颜色本身就是白中带黄。
馒头，又称为馍、馍馍，是中国汉族传统面食之一，使用面粉发酵蒸制而成，形状圆润且隆起。馒头原本有馅，后来无馅的被称为馒头，有馅的则称为包子。人们通常会选择馒头作为主食。
制作馒头的步骤如下：
1. 将发酵面（老面）加入面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间取决于室内温度和老面的数量。
2. 取出发酵好的面团，加入碱（自家制作的馒头通常不加碱，以保持原有的香味）和白糖（根据个人口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆放在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
北方制作的馒头通常是将长面条揪成剂子后，再将剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放入蒸屉蒸制。
注意事项：
1. 发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2. 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，以免影响开花。
3. 上笼屉时火一定要旺，且要在水沸时上笼屉。
馒头的特点是色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
蒸馒头时的其他小窍门包括：
1. 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，静置10分钟后，面就会发开。
2. 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉软后盖湿布发酵4-6小时。
3. 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，可以在面中放入适量白糖缩短时间。
4. 检查施碱量是否适中，可将面团切一块，如有芝麻粒大小均匀的孔，则用碱量适宜。
5. 蒸出的馒头如因碱放多变黄且有碱味，可在蒸锅中加入食醋100-160克，重新蒸10-15分钟，馒头可变白且无碱味。
6. 蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
判断馒头生熟的方法有：
1. 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2. 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3. 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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随遇不而安
回答时间：2024-04-14
1. 外面卖的馒头之所以呈白色，部分商贩为了追求外观美观，可能会添加不被允许的增白剂。这种做法可能会对消费者的健康造成潜在威胁。
2. 如果想要在家蒸出的馒头白且松软，可以采用正确的碱量配比。通过闻面团的味道或观察截面的蜂窝大小来判断碱量是否合适，从而调整。
3. 使用冷水上锅蒸馒头也是一种有效的方法。将生馒头放在已经加热至温水的蒸锅内，让馒头随着水温的升高而均匀受热，这样即便和面时的发酵时间不够理想，也能改善馒头的品质。
4. 馒头作为一种主要由面粉制成的食品，不仅含有大量的淀粉，还含有丰富的其他成分和微量元素，尤其是蛋白质。馒头对保护胃肠道有益，适合胃酸过多、消化不良的人食用，可以感到舒适并减轻症状。
5. 然而，市面上的馒头可能存在健康风险。一些商贩为了使馒头看起来更白，可能会使用被禁止的增白剂，或者用硫磺熏蒸。这些做法可能导致中毒或其他健康问题。
注意：以上内容在保持原意的基础上进行了语句的调整和信息的补充，以提高内容的准确性和可读性。
启位讲生活
回答时间：2024-04-14
你好，这是因为馒头店卖馒头里有加入增白剂和糖精的。因这样馒头的卖像就好看的多了。所以就跟自家做的馒头就不一样了。为了身体健康还是吃不要太白的馒头。希望能帮到你。
一只大程程
回答时间：2024-04-14
因为馒头店卖的馒头里加入了增白剂和糖精。
1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
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