水煮蛋为什么会裂开 水煮蛋开裂什么原因

沸水煮鸡蛋；火候太大；煮制时间过长

煮鸡蛋为什么会裂开

1、沸水煮鸡蛋

煮鸡蛋之所以会出现裂开的情况，可能是因为鸡蛋是在锅内水烧开后下锅，鸡蛋壳突然遇到高温时，就会很容易裂开。并且沸水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅内翻滚，还会导致鸡蛋撞到锅壁上，同样会出现裂开的情况。

2、火候太大

此外煮鸡蛋的过程中火候太大也会导致鸡蛋裂开，大火煮鸡蛋会导致鸡蛋内部气室内的空气膨胀，鸡蛋壳就会因此而破裂。因此在煮鸡蛋过程中，建议使用中火，火力不需要太大，以免鸡蛋破裂。

3、煮制时间过长

煮鸡蛋裂开还可能是因为煮的时间过长造成的，煮鸡蛋正确的方法是先冷水下锅，慢火升温至沸腾后，用中火煮5分钟，最后关火让鸡蛋在锅内焖5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清会比较嫩，且蛋黄凝固后口感不会太老。

煮蛋怎样煮才不容易裂

可冷水煮鸡蛋

冷水煮鸡蛋是将生鸡蛋和水一起放入锅中，开火煮，渐渐地上升温度，最终水开后再次煮3分钟；这类方式生鸡蛋和水遇热较慢，从外而内，迟缓完善，最后所有鸡蛋都烂熟，不容易出_忽然的热涨冷缩造成裂开。

缝衣针扎孔解决

将生鸡蛋的机壳用小的缝衣针扎上一些微小细孔，在保证生鸡蛋清不容易露出的状况下放入沸水中煮，因为这类鸡蛋壳存有了挺大的出气孔，生鸡蛋在短期内遇热煮开也不会裂开，但是这类方式不可以确保每一生鸡蛋也不裂开。

不可以长期煮

生鸡蛋在煮开以后需尽早的捞出，不可以长期的放到锅中煮，持续性的高_煮会促使鸡蛋壳更为敏感，也会出_煮裂煮炸的状况，一般冷水煮鸡蛋15分_就可以，开水煮鸡蛋5分_就可以。

用低火煮蛋

煮蛋不论是沸水煮_是凉水煮，在水开以后度需要调小火力点，低火最合适煮蛋，低火能维持温度平稳在熔点，也不会造成生鸡蛋触碰底锅面_度过高，也可以防止鸡蛋煮炸煮裂。

煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。

煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。鸡蛋一天吃一个就可以，或者是吃两个。不建议吃太多的鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体不能完全吸收。

鸡蛋煮裂的原因可能有多方面。
1. 内部压力：当鸡蛋放入沸水中时，鸡蛋内部的水分受热转化为水蒸气，导致鸡蛋内部压力升高。如果鸡蛋内部的压力超过蛋壳的承受能力，蛋壳就会破裂。
2. 蛋白和蛋黄的膨胀：随着加热，鸡蛋的蛋白和蛋黄会膨胀，进一步增加鸡蛋内部的压力。特别是当蛋黄部分膨胀时，由于其黏稠度较高，很难均匀地分布在鸡蛋内部，导致压力不均衡，增加煮裂的可能性。
3. 温度变化过快：当鸡蛋从冰箱中取出时，温度突然升高，导致鸡蛋壳外部膨胀得比内部更快，这也会产生足够的压力使壳破裂。
4. 细菌感染：鸡蛋表面可能存在细菌，如果在煮熟前未清洗干净，细菌就会进入鸡蛋内部，导致蛋壳裂开。此外，如果鸡蛋在煮熟过程中温度不够高或时间不够长，细菌也有可能存活下来，引起蛋壳破裂。
为了避免鸡蛋煮裂，可以尝试以下方法：
1. 在煮鸡蛋前先将鸡蛋放入温水中浸泡几分钟，这可以使蛋壳软化，减少裂开的可能性。
2. 使用慢火慢煮的方式，避免瞬间的高温导致蛋壳破裂。
3. 在煮鸡蛋时添加一小勺醋或柠檬汁，这可以软化蛋壳，减少裂开的可能性。
4. 储存鸡蛋时要注意保持鸡蛋的干燥和冷藏，避免细菌滋生。在食用前先清洗鸡蛋，确保卫生安全。
总之，了解鸡蛋煮裂的原因并采取相应的预防措施，可以让我们更好地享受美味的煮鸡蛋。

可能出现的原因如下：
1.生鸡蛋在运输或储存过程中已经有裂缝。
2.向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出裂缝。
3.储存环境温度低，生鸡蛋温度较低，放入沸水中煮，因热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂。
解决方法如下：
1.将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后，开中火煮；
2.若生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡三至五分钟，使鸡蛋和水温度一样时再煮；
3.若要煮的生鸡蛋有裂缝，可在水中加入适量的盐，可加快裂缝处的蛋白凝结，防止蛋白溢出。

用开水或热水下锅煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，鸡蛋就会破裂。
用凉水下锅煮鸡蛋，就是锅中先倒入凉水，再放入洗净的鸡蛋，然后开小火煮。煮至水开计时7分钟，鸡蛋就熟了。这样煮的鸡蛋才不会破裂。煮鸡蛋之前先把鸡蛋用温水洗干净，因为鸡蛋表皮有许多脏东西。