烤面包时面包侧面开裂 烤面包侧面裂开了是什么原因

轮胎正面有裂纹侧面没有开裂正常

主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）
2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
3.在你shapping也就是做面包的形状时候，就算面团太湿也不要利用太多分来避免它太粘，用粉洒一些在桌子，手或rolling pin就可以，不要重复放太多份，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

烤面包时面包侧面开裂怎么回事

裂开的原因：

有可能是面团没有揉到位，使得延展性不够好，也有可能是在整形过程中卷得过紧所致。而面团里添加对筋度有影响的原料的量和发酵时的湿度也是有可能影响的因素。

解决办法：

原因找到了解决方案也就有了，要保证面团揉到位，整形时在能够使面皮之间结合紧密的同时又不要卷得过紧，面团添加杂粮的比例要适当，发酵时要有合适的湿度。

【黑芝麻花样面包的做法】

原料: 高筋面粉 375克 酵母粉 5克 糖 75克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黄油 38克 黑芝麻酱 适量

制作： 

1、除黄油外所有材料放入面包机中， 选择一个搅拌程序20分钟;

2. 放置半个小时后再加入黄油， 进行下一个搅拌程序20分分钟; 

3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上盖静置发酵到2.5--3倍大，手指按下去不回弹;

4. 分割成四小份， 排气滚圆后在盖上保鲜膜静置20分钟;

5. 将饧发好的面团擀成模具大小的圆片， 用刀划去多余的部分， 其他的同样做好备用; 

6. 在一片上铺满黑芝麻酱，再盖上一片，同样处理;

7. 重复几次后将最后一片盖上; 

8. 将圆等分成八份， 将相邻的两片相对折叠; 

9. 其它的同样处理后将它们放入圆形模具中; 

10. 将它们放入烤箱中， 同时放入一碗开水，关盖， 让它们在温暖湿润的环境下发酵; 

11. 发酵好的面团表面上刷层蛋液; 

12. 再放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 30分钟，约15分钟后再上面盖层锡箔纸，以免上色过重;

13. 30分钟后香喷喷的“芝麻酱花样全麦包”就出炉了;