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从形态上看，有点像牛屎菌
毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。最简单识别蘑菇是否有毒，在煮蘑菇时，如果蘑菇有毒，加进牛奶，牛奶马上凝固；放进葱，葱会变成蓝色或褐色。但也可用以下方法来鉴别：
从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起状，菌伞常常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，茹盖较平，伞面光滑。
从分泌物上看，有毒草蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体炽白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
有毒蘑菇的伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，根部生有囊胞，伞柄很难用撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易撕开。
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我们经常吃的食物，除了鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、谷物粗粮外，还应该包括菌类，蘑菇就是很好的菌类食物之一。但是，关于蘑菇的传言也不绝于耳，这次就帮助大家解答心中的疑惑，放心地吃蘑菇。
我们总会误以为蘑菇属于高蛋白质的食物，其实鲜蘑菇中的蛋白质含量很低，通常都不会超过5%，不管是野生的还是种植的。但是，鲜蘑菇的含水量很高，水分接近90%，如果真的要说蘑菇蛋白质含量高，也说的是干蘑菇，然而干蘑菇也必须浸泡水后才能食用。
蘑菇的脂肪含量比较低，鲜蘑菇的脂肪含量多在1%以下，这么说蘑菇适合减肥人士食用，或者肥胖人士食用，然而，我们做蘑菇时，会用很多油脂，所以蘑菇减肥效果并不佳。蘑菇中的钾、铁等矿物质含量高，这样我们可以通过蘑菇来补充矿物元素。
蘑菇可以吸收砷、铅、汞、隔等有害重金属，所以蘑菇有重金属超标的风险。但其实，只要是从正规渠道购买的蘑菇，并不会造成重金属超标，而且，现在通过技术手段，可以有效阻止蘑菇吸收重金属。另外，蘑菇中大多数矿物质是对人体有益的。
在我们的潜意识里，野生的就是好的，野生蘑菇也不例外，我们总认为野生蘑菇更天然，对人体更有好处。但其实，野生蘑菇的生长环境、气候环境变化多端，生长期也相对较长，所以野生蘑菇也更易富含重金属。抽检结果也证实，野生蘑菇的重金属超标比例更高。
我们平时吃人工栽培的蘑菇较多，但它们的质量也参差各异：
①重金属超标比较高：白蘑菇、巴西蘑菇、鸡腿菇等；这些蘑菇多为覆土栽培；
②偶尔检出重金属超标：平菇、香菇等；这些蘑菇多为大棚栽培；
③基本没检出重金属超标：金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇等，这些蘑菇多为工厂栽培。
通过上文的表述，相信大家对蘑菇有了一定的了解，蘑菇虽可能含重金属，但只要我们购买的途径正规，且不是天天大量吃蘑菇，无需担心这个问题。
参考资料：2022年5月下半月，家庭医生杂志《蘑菇会“吸”重金属，还能吃吗》
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