腌黄瓜为什么放白酒 腌黄瓜放白酒好吗

腌制黄瓜要放白酒的原因是：白酒可以消毒杀菌，使得黄瓜的腌制过程更加安全，不至于被霉菌和细菌入侵导致变质腐烂，从而使得腌黄瓜的保质期更长，还能添加一些酒香和陈香味，丰富其味道。

黄瓜腌制方法和配方

一、腌制方法

1、准备黄瓜、白酒、食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶和玻璃罐等；

2、将黄瓜清洗干净、沥干水分，然后切成小段；

3、把黄瓜放入盆里，撒上大量食用盐搅拌均匀，静置一到两小时，让黄瓜中的水分析出，然后重新清洗一下并沥干水分；

4、起火热锅，放入适量食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒香，然后关火晾凉；

5、把炒好的料汁和黄瓜搅拌均匀，一起放入玻璃罐中；

6、将玻璃罐密封放置于冰箱里保存。

二、配方

把食用盐、小米椒、蒜子、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶等炒制成料汁放入黄瓜中腌制，让其入味。

腌黄瓜咸菜放白酒可以。因为在腌制黄瓜咸菜时，会因为盐分的摄入让黄瓜咸菜散发异味的物质逐渐被析出，造成黄瓜咸菜带有浓浓的异味，这时加入白酒可以利用酒精的溶解作用，可以有效消解黄瓜咸菜当中的异味物质，让黄瓜咸菜回归到正常状态，不仅如此，白酒还可以提升黄瓜咸菜的鲜美程度，让其更加的富含口感，食用起来也会更加的美味。

腌黄瓜咸菜的腌法

1、准备小黄瓜，盐，糖，白醋，陈醋，花椒，干红椒，香油，生抽，八角，生姜，大蒜备用；

2、小黄瓜去花和蒂；

3、用清水冲洗干净；

4、切成段加盐拌匀；

5、用重物压24小时以上；

6、沥出水分；

7、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香；

8、加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉；

9、姜、蒜切片；

10、姜、蒜片放在黄瓜中；

11、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时；

12、分次取食。