东坡肉为什么要绑绳 东坡肉为什么要绑起来

东坡肉要绑绳子，主要是为使其在快速压力锅烹调时，不至于因热气使得肉块变的松散。
东坡肉怎么绑绳子
1.将猪五花肉切割成约5公分公X5公分的正方立体形状，同时另外准备一条绵绳长约为30公分即可。
2.先将棉绳的一端将猪肉给绕三圈后拉紧。
3.将绕完三圈后的棉绳拉紧并绑成一个死结。
4.将一端较长的棉绳绕过对角也就是图的右边后再从底部绕到左边上来。
5.将绕上来的棉绳与原本绑成死结的所剩余的棉绳绑紧就行了。
东坡肉的做法步骤
食材：五花肉1大块、席草十根 调味：老姜3片、香叶2片、蒜头3个、八角1个、桂皮1片、青葱2根、黄冰糖1把、绍兴酒1大碗、生抽3匙、老抽1小匙、盐1小匙 制作步骤：
1、五花肉的选择上必须要比较讲究，最好的肉自然是要“五花三层”然后切成正方形备用。
2、席草一般买的时候是干燥的，泡入水中20分钟后就能使用了。
3、把五花肉汆水洗净后四面各轻划一刀对齐，使用席草绑个十字条纹。
4、辅料选择的冰糖，我建议使用黄冰糖味道会更香一些。
5、把香料与葱姜蒜铺垫在锅底，然后放上绑好的五花肉。
6、再放上冰糖及调味、绍兴酒并加入少许水，大火煮开小火炖半个小时翻一面。再炖半个小时翻回正面最后再稍微收汁即可。

为什么东坡肉要用绳子捆着？绳子不能吃，吃的时候要捆起来解开。这是什么意思？是不是太麻烦了？这个问题，当我第一次吃东坡肉的时候，一直在我的脑海里盘旋。那时候我是一个只问大人的好奇宝宝。“奶奶，这肉怎么用线捆着？”奶奶当时的回答也挺搞笑的：“你不绑，它就跑了，你吃不了。”零食商品被成功忽悠，相信了好几年。

后来，我问了一个会做东坡肉的老人。她告诉我没有理由，就是要绑。传统，那是她学习的时候教的，做的。她必须问发明它的人。

好吧，那我们只能回到历史中去寻找答案。肉是苏发明的，至于时间和产地，众说纷纭。有人说是为嫔妃发明的，也有人说是杭州当官时为老百姓发明的.太难了，我也不能翻遍宋朝亲自问他。但是是苏轼发明了这道菜，并记录在他的《食猪肉诗》中。

传说有个版本，我觉得挺有意思的。相传，苏不远万里来到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑的孩子(这符合苏的行为！)然后，孩子的父母农民为了感谢苏救了一命，买了猪肉，用一捆稻草捆着问味道。恰好，苏正在写诗词，嘴里嘟着：“禾-草-简-珠-香水心……”农夫听了，以为是要把猪肉和草一起煮了，很香。吃饭的时候，菜是端上来的。苏看见一块蒸过的肉，没有切过，用稻草捆着。他惊呆了。农夫说：“我早上去问你了。你不是说‘用草做饭，让你的心变香’吗？老师为什么不吃？”突然意识到她在笑苏。没想到，猪肉还夹杂着稻草的味道，很好吃。后来，苏几次向提出要离开，但店主拒绝了。根据苏轼的气质和性格，他知道这个农民的生活很艰难，所以当主人出去的时候，他偷偷溜走了，留下五两纹银和一张纸条：“没说再见就走了。农夫和他的妻子意识到这位恩人就是举世闻名的苏老师。消息一传开，和“肉”就流传至今.

这个传说解释了为什么东坡肉要被煮熟，绑起来，然后用绳子带走。多麻烦？不能不绑吗？答案是：不会！东坡肉应该用绳子绑起来的原因是为了防止肉在烹饪时由于热空气而变松。奶奶的玩笑也不是没有道理。五花肉炖久了会有一层层肥肉瘦肉跑掉。而且垫绳(草绳)系在做好的东坡肉上，混合了稻草的香味，可以完美的缓解肉的油腻感，也美观大方！因为凉席草不是随时随地都有的，棉线应该是有的，但是味蕾比较敏感的“食神”会发现，棉线做的东坡肉和凉席草的味道差距很大。只有席草才能给东坡肉独特的气场和味道！最后，补充一点，烹饪东坡肉时，不要使用铁锅。砂锅炖东坡肉是最好的