纸杯蛋糕为啥会回缩 纸杯蛋糕为何会瘪下去

我的烘焙日常笔记灵感做蛋糕特别是纸杯蛋糕常见问题就是回缩塌腰凹底开裂今教大家如何解决这些问题!注意事项如下想要蛋白打成功首先要保证鸡蛋的新鲜最好冷藏过,蛋糕回缩。。

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纸杯蛋糕的配方使用的蔽森是戚风蛋糕的配方。 戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕,平常我们制作戚码并启风蛋糕,出炉就会倒扣至冷却。迟如 而用纸杯,一般我们不倒扣,戚风蛋糕遇冷,会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕(需要黄油打发或者泡打粉),海绵蛋糕不倒扣,也会回缩但不会太严重。”

纸杯蛋糕回缩的原因及解决方法

1、蛋糕一定要彻底烤熟,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透,多实践几次就好了。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回游洞缩,烤制完成将烤盘从烤箱中取出后,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模。
3、烤得太久过干也容易导致回缩,在烤制蛋糕时,不应该将蛋糕烤源磨野得过干,这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟,就要及时关火出炉。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩,当面糊放进烤箱时,如果没有搅拌均匀,比重大的沉底,比重小的上浮,这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
5、烤制过程中不要中途停火,打开仓门,烤箱内部不带照明,因此有时为了验证是否烤熟了,中途停火取出雹喊烤盘用牙签试探,这样做是不好的。道理很简单,如果蛋糕内部还没成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。

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