雪莲果为什么会变黑 雪莲果为什么会变黑呢

雪莲果变黑原因是雪莲果的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色。

当雪莲果削皮后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑。

日常生活中不仅是雪莲果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，尚可食用。

防止雪莲果变黑办法

1、清水浸泡，想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。

2、加热，雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与，而酚类化合物怕热，通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性，从而避免发黑，若是用雪莲果炖汤喝，不着急烹饪的话，可先焯水后备用以免果肉变黑。

3、滴柠檬汁。将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。

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雪莲果为什么会变黑

因为雪莲果的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，不仅雪莲果会变黑，生活常见的很多水果蔬菜也有这样的现象，如：土豆、苹果、茄子。

另外用铁刀或钢丝球给雪莲果去皮的时候，雪莲果中有机化合物鞣酸，也会产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而使雪莲果变黑。

建议

将削完皮以后的雪莲果放入水中，再加适量盐，能够合理使雪莲果不会变黑而且增加削皮后雪莲果的保存时间。

雪莲果变黑能吃吗

看情况决定。

1、如果雪莲果是切开后出现的氧化变黑现象，短时间内并不会产生有毒物质，这种发黑是正常的氧化结果，可以放心食用，若觉得黑色部分影响食欲，可削去吃不发黑的部分。

2、如是雪莲果变黑还伴有腐烂发臭的现象，则说明雪莲果已经被大量的细菌或霉菌等有害物质滋生，继续食用可引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状，是不能吃的。

为什么吃了雪莲果脸会变黑

吃雪莲果并不会导致脸变黑。

很多人觉得雪莲果变黑是里面含有黑色素，食用后也会同样作用于脸部导致脸变黑，但实际上这种言论是没有科学依据的，因为雪莲果氧化出现的发黑现象，和脸部生成的黑色素并不是同一类成分。

而且雪莲果还富含维生素C，维生素C对皮肤美白有一定的辅助作用，因为它是抗氧化成分，可帮助肌肤抵御紫外线侵害，促进肌肤的新陈代谢，将已经形成的黑色素转化为黑色素前质，让肌肤白嫩起来，去除肌肤的暗沉发黄，同时还可抑制络氨酸酶的活性，减缓络氨酸的转化速度，从而减少黑色素的生成。

雪莲果为啥不能晚上吃

能晚上适量食用。

雪莲果性寒，一般来说不宜空腹吃，以免刺激肠胃，导致肠胃不适，但晚上如果想吃一些水果的话，雪莲果是非常好的选择，一方面其热量低，100克 雪莲果只有17大卡的热量，和黄瓜热量差不多，但味道比黄瓜甘甜脆爽好吃，吃后完全不用担心长胖；另一方面雪莲果富含膳食纤维、水分等营养物质，晚上吃可促进肠胃蠕动，加快食物消化，缓解晚饭后腹胀、消化不良的症状，而且其升糖指数低，吃后也不用担心影响血糖。