为什么有的苹果不会氧化 为什么有的苹果不会氧化变黑

苹果为什么削皮很久不氧化那是因为可能是气冷的原因气冷食物不容易坏的也可能是酚类物质不多因为酚类物质和空气接触会造成氧化所以会慢慢变色到最后越来越深随之变成黑色。。

　　原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。
　　也可以这样说,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。听说不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应。而加了盐却刚好起到相反的作用：“盐水中的苹果是不是因为与空气隔离了,就好象是在潜水的人听不到声音的原理差不多呢?”
　　我请教了当过化学老师的爷爷,他说在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.还有一个我在试验中发现的方法是先去皮,然后再抹上盐.或者直接把它们放进盐水里泡一下.这样苹果就不会变色,而且还会更甜。