过桥面为什么叫过桥 过桥是啥

是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事，才流传下来的。还有就是因为它的做法，大家才如此叫的。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

有一天，女人炖了一只肥母鸡，准备送去给士子，岂料因为身体不适，耽误了出门送饭。她在忙乱懊恼之际，惊喜地发现汤碗竟还是热的。

“她看看汤上浮着一层金浆脂润的鸡油，顿时明白了鸡油能够聚热保温。后来她试着把飞薄的生鱼片，放在热鸡汤里，一烫就熟，而且肉嫩滑香，鲜腴可口。于是她每天带着布满黄油浓郁的热鸡汤和片好生鱼片的米线，走过长桥送给丈夫，让他享受甘肥适口热气腾腾的美味。”由此，“过桥米线”的烹饪方式也就传承了下来。

根据在云南居住过的朋友所说，真正的过桥米线，应当是以清汤为底，加入多种肉类，吃的是食材本身的鲜香，而非重油重盐的爽辣。

云南地处国境西南，四季如春，依山傍水，山珍、淡水鱼鲜、新鲜蔬菜等食材应有尽有，又无须以饮食来对抗极端气候，是以滇菜风味独特，多以鲜嫩甘甜、酸辣微麻为主。也有一种说法是，这种“米线放到汤碗里烫熟再吃”的方法，即可称为“过桥”

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

其实，过桥指的是一种做法，而不是真的要过一座桥。即先把配料都准备好，包括码碟、烫好的米线、及提前加热的鸡汤，上桌后再把食材倒入砂锅中，用砂锅的余热把食材烫熟，这个过程叫过桥。所以是不是正宗的过桥米线看两点，一是不是用的砂锅，二是不是上桌子后再把食材倒入砂锅中。如果没有这两点，那你吃的肯定是假过桥米线。

过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线的由来还要源于一个美丽的传说

传说，蒙自县城有一个南湖，湖水秀丽，风景优美，是文人攻读诗书的好地方。从前，有位叫张浩的秀才，经常去湖心小岛的八角亭内读书

。他的妻子每天把饭菜做好后，送到亭子里让丈夫使用，张秀才求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，有时饭菜凉了，就随便吃上几口，久而久之，导致身体日渐消瘦。妻子看在眼里，痛在心里，就把家中老母鸡杀了，用砂锅炖了，给他送去。等她去地里忙活后，去收拾碗筷时，发现饭菜仍然一动未动，想说他两句，欲言又止，只好将饭菜拿回家重新热下。原来汤的表面覆盖着一层鸡油，封住了汤中的热气。一尝，确实还热，喜出望外，马上催丈夫趁热吃了午饭。聪明的妻子知道丈夫爱吃米线，以后就用鸡汤下米线和一些鲜嫩的蔬菜，送去给丈夫食用。因张浩家到八角亭要过一座桥，因此得名“过桥米线”。