最佳回答2023-06-16
会中毒的，四季豆中含有毒的皂素，皂素对胃黏膜有很大刺激容易导致肠胃出血，豆中的皂素还会破坏人体内红细胞的产生，食用了没炒熟的四季豆会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，伴有头晕、出冷汗等神经系统症状。部分人会四肢麻木、心慌胸闷、畏寒等。严重者，如吐泻不止或有溶血表现，应及时送医院治疗。
四季豆是大众餐桌上常见的一道美食，它色彩鲜绿，味道鲜美，口感清脆、是一道营养价值很高的蔬菜，它含有大量优质蛋白，还含有一些不饱和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高。它可炒、煮、炖、拌、做馅等。
在制作这道菜的时候要注意，豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。另外四季豆不能凉拌生吃，生四季豆的皂甙会引发急性食物中毒。
食用未熟透的四季豆后一般为30分钟至数小时内。食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有的人会四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者，如吐泻不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
正确的做法：先用没过豆角的水将豆子煮熟后再炒，这样可以预防四季豆煮不熟。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，尝尝看是否还存有豆腥味，如果以上两种状况都没有，就可以安心起锅开吃了。
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柚子娱乐雪绿说
回答时间：2023-06-16
这主要原因是因为四季豆当中还有很多的皂素，还有凝血素。还有一些胰蛋白酶，亚硝酸盐。如果没有烹饪熟，这些物质会刺激人的肠胃，引发肠胃炎症不舒服。
幼怡汽车说
回答时间：2023-06-16
四季豆中含有皂素、血细胞凝结素等对人体有害的物质。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，会引起呕吐、腹痛等胃肠道症状；而血细胞凝结素具有凝血功能。充分加热使四季豆熟透才能破坏掉其中的毒素。毒素在老豆角和豆子两头中积累最多，因此食用四季豆要摘去豆子的两头、尽量不食用太老的四季豆，还要充分焖熟。
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