绿豆汤为什么会变红 绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。

从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。

扩展资料

烹调方式

1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

2、只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水，或者在水中加入了食用碱，虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的，但只要停止加热或者倒到碗里，豆汤马上就变色了。

3、如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。

参考资料：人民网《消暑绿豆汤 红色好绿色好？》

人民网《为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问》

1因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质类黄酮这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气。
2高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色3绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素需要说明。
一绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果二防止绿豆汤变红可以尝试以下方法1熬汤时盖上锅盖 在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化买3。
1煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色2有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色3铁锅中。
绿豆汤煮成红色的原因1绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了。
酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的。
1因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色当酸碱度pH偏碱性，以及遇到氧气金属离子的时候，多酚就会发生氧化聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤2绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们。
3煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性4要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾。
变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的想煮绿的1烧水 2水开了以后下绿豆 3开锅后小。
绿豆粥变红原因分析 1绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色2煮绿豆汤跟水质也有关系。