最佳回答2022-12-16
辣椒油的制作方法
1、首先准备好制作辣椒油的香料,八角2个、香叶4片、生姜3片、花椒4克。
2、准备一个深一点的小碗,在碗里加入20克的辣椒面,辣椒面受热后会沸腾,太浅的碗,油容易溅出,辣椒面最好用户户辣椒面。
3、接着加入20克的辣椒粉,粗的辣椒粉和细的辣椒面混合,做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
4、将花生油倒入锅里,大火烧热。油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片,中小火炸出香味。香料炸至微微变色后捞出,料渣扔掉。
5、待油温烧至6成热时,可以看到微微冒烟,这时关火,倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里,边倒油边用勺子不停地搅拌,辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
6、待油温降至140度的时候,第二次淋上三分钟一的热油,同样的,一边倒油一边搅拌,待油温降到100度时淋上剩下的花生油。第一次淋热油是增色,第二次淋热油是炸出辣味,一定要按这个步骤操作哦。
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辣椒油的家庭制作方法:
主料:辣椒面50克;植物油150克;白芝麻适量。
辅料:八角4个;草果2个;花椒适量。
1.热锅烧油。
2.放入八角,草果,花椒开始炸,炸出香味后把这些捞出。
3.准备好辣椒面,白芝麻,再放点盐。
4.第一次倒油后,用小勺搅拌均匀。
5.再第二次倒油就可以,香喷喷。
自制辣椒油的做法
用料
二荆条 适量、灯笼椒 适量、小米椒 适量、花椒 适量、
白芝麻 适量、八角 1个、葱白 3个、蒜头 2个、生姜 2块、
桂皮 1个、香叶 4~5片、玉米油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 辣椒擦洗干净后,锅中加少许食用油,小火焙香;这里我用图片代替一下意思,
先千万别炒焦了;
[ 2 ] 用石臼将辣椒捣碎;
[ 3 ] 花椒磨成粉;
[ 4 ] 找一个耐热的大碗,将辣椒粉,花椒粉和白芝麻放入里面;
[ 5 ] 混合均匀;
[ 6 ] 锅中放入适量的玉米油,油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍,再放入葱白,
生姜,蒜头,桂皮,八角,香叶,小火熬制;
[ 7 ] 不要急,慢慢熬,直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色;
[ 8 ] 放入适量花椒继续熬,出香味,关火,将所有香料用漏勺取出丢弃不用;
(注意别把花椒熬焦了,有苦味就不香了)
[ 9 ] 取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌匀,让辣椒粉先湿润一下;
[ 10 ] 然后将剩下的玉米油重新加热,再关火,稍微冷却片刻后,倒入辣椒碗中,
并同时快速搅拌;
[ 11 ] 香香的辣椒油就做好了,自然冷却后,放入密封罐中。
小贴士
根据自家吃辣情况选择辣椒,我选择的都是香而不辣的辣椒;
熬油的时候用小火,不要急,慢慢熬,注意不要熬焦了就好;
熬好的油和辣椒粉混合时,油温八九成热最好,不要太热,容易烫焦。
家常辣椒油的做法
用料
辣椒粉 150克、白芝麻 30克、油 适量、盐 适量、
五香粉 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好材料;
[ 2 ] 取一个碗,倒入辣椒粉,芝麻,五香粉,胡椒粉,盐;
[ 3 ] 把油烧热(要冒浓烟)关火,把油静置1~3分钟;
[ 4 ] 然后把油慢慢的倒进辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,尽量搅拌的均匀;
[ 5 ] 完成了。
小贴士
油一定要烧老;
倒入碗里的时候一定要用筷子搅拌均匀。
食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒制作过程。
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎.不要打的太细。
3.然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里.再加点芝麻,加点盐,搅匀。
4.接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去。
5.等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。
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