鸡蛋为什么不能多吃 不能和鸡蛋一起吃的10种食物

您好！我是营养师王喜萍，非常高兴有机会回答这个问题。

鸡蛋是营养丰富的食品，每100克鸡蛋中含蛋白质约12.8%，主要存在于蛋清中，含人体所需的各种必需氨基酸量，从必需氨基酸的构成和比例来讲，比较接近人体蛋白的氨基酸模式（见下表），吃后特别容易吸收，是理想的天然优质蛋白。

另外，在蛋黄中，含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇，铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等，可谓营养素种类齐全。

大家一定会有疑问，既然鸡蛋营养丰富，蛋白质的质量又好，为什么不能多吃呢！这要从人体所需蛋白质的量来进行分析，成人摄入从理论上讲，成年人每天吃40g优质蛋白就够机体需要了。正常情况下，成人摄入蛋白质按每天0.8g/kg体重就够了，我国的膳食结构是以谷物为主，谷物的蛋白质量差，所以建议蛋白质的供给量为每天1.0——1.2g/kg体重，以50kg体重成年人为例，一天所需蛋白质的量大约为50-60克，一个鸡蛋蛋白质大约70g，含蛋白质70*12.8%=8.96g，每天还有喝牛奶，吃肉类，豆类食品，加上谷物提供的蛋白，就可以满足机体需要。蛋白质是好的营养素，但多吃也会增加消化系统的负担，排出的含氮物质也会增加肾脏的负荷，也不是吃的越多越好。

从胆固醇含量来看，鸡蛋的胆固醇相对较高，对于有动脉粥样硬化的中老年人是不适合多吃的。成人一般建议每天吃1个鸡蛋，最多不超过2个。吃的过多容易吃够了，再不想吃，就失去了很优质的蛋白资源，所以无论成人还是孩子，每天吃一个，营养素补充齐全，还不过量，是最好的选择。

鸡蛋有各种吃法，如简单的煮蛋、蛋炒饭、炒鸡蛋、鸡蛋羹、各种鸡蛋饼、鸡蛋饺、蒸鸡蛋、蛋黄派、卤蛋、茶叶蛋............大家可以换着法的吃，吃出美味，吃出营养。

因为农村不容许养鸡了，吃蛋得花钱买叻，所以就不能多吃了。造句完毕，请指教。

对于鸡蛋来说，能否多吃在于其中所含的脂肪和胆固醇。从鸡蛋营养组成来看，蛋黄当中含有较多的脂肪和胆固醇，而这两种物质的大量摄入无疑会增加机体患心脑血管疾病的风险。

但是，鸡蛋当中所含的“有益物质”很多，包括优质蛋白质、微量元素、卵磷脂等多种物质，这些物质并不存在“吃多了就不吸收”的问题；对于血脂指标正常、胆固醇无超标的 健康 人群而言，多吃点鸡蛋问题不大，不会对身体产生伤害。

另外，如果各位在生活中进食鱼虾、畜禽肉、奶类的数量本身很有限，那多吃几个鸡蛋本身也不存在问题。

对于一个正常人而言，《中国居民膳食指南》建议每周摄入的鸡蛋数量不超过7个，前提是正常吃“动物性食品”。

很多人在吃鸡蛋的时候总喜欢“只吃蛋清不吃蛋黄”，看起来好像不是个大问题，但它却是一个“饮食误区”。

蛋黄中虽然含有一些“胆固醇”，但是目前来看并没有证据证明多吃些胆固醇会对身体产生危害，就连“中国居民膳食指南”也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。

不可回避的一个问题是：蛋黄远比蛋清优秀，无论是卵磷脂还是各种维生素，再或是矿物质钙铁锌等物质，含量和吸收率皆可赞扬。

所以，明智的人吃鸡蛋，一定会吃“全蛋”，不可随意丢弃蛋黄。

细菌等有害微生物在很大程度上会“伤人”，甚至会诱发食物中毒。

和全熟的鸡蛋相比，生鸡蛋或者溏心鸡蛋中更容易存在沙门氏菌等有害物质，食用风险极高。

无论您通过哪种烹调方式品鉴鸡蛋，为了安全和口感，都请您吃全熟鸡蛋。

对于某些“特殊人群”而言，他们对于营养素的需求更大，可以适当多吃些鸡蛋。

这其中包括：正在怀孕的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、生长发育较快的青少年们。对于这些人而言，如果血脂和血糖都不存在问题，单日吃2、3个鸡蛋也没有问题。

吃鸡蛋，聪明的人会选择煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋，尽量减少食用煎、炸、烤鸡蛋的频次，趋于安全。

吃鸡蛋，太少不行，太多也不行；吃油大的鸡蛋不行，吃生鸡蛋营养不行。用理智的态度品鉴鸡蛋，适量品鉴，愿各位从鸡蛋中收获幸福。

传统的营养学观点来说鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此的确是不适合多吃的，高血脂，包括其他三高患者都不能多吃，不过最新的研究已经表明，高胆固醇的 健康 食物的摄入其实对总胆固醇的影响并不大，甚至是微乎及微的。我们体内的总胆固醇分为外源性胆固醇和内源性胆固醇，内源性胆固醇由我们自身合成分泌，占总胆固醇的80%左右，而外源性胆固醇就是从食物中的摄入部分，只占20%左右，对总胆固醇影响不大，甚至外源性胆固醇摄入越多，吸收的量还会越来越低，所以最终我们从食物中获取的胆固醇也是很少很少的，不必过多担心吃 健康 的高胆固醇食物。

而鸡蛋就是一种高胆固醇食物，鸡蛋黄中的胆固醇100g约能提供358mg，一颗鸡蛋黄提供的胆固醇也有250mg以上，相对于每日的胆固醇摄入限量（300mg）来说，还要高一些，所以大家都认为高血脂患者不能吃鸡蛋，实际上最终我们从鸡蛋中吸收的胆固醇可指不定它的1/10还不到，而且鸡蛋是一种对血脂调节有益的食物，鸡蛋中胆固醇更利于生成好胆固醇 - 高密度脂蛋白，它是能够加速废旧胆固醇往肝脏的运输，调节血清胆固醇浓度的，是长寿因子之一；鸡蛋中还富含卵磷脂，卵磷脂能抑制脂蛋白堆积在血管壁，预防动脉粥样硬化。美国FDA在2023年取消了每日胆固醇的摄入量限制，所以如果你是在美国，鸡蛋敞开吃也不会有人认为你吃得不 健康 。

当然，即便抛开鸡蛋的胆固醇不说，理说鸡蛋还是不应该吃多的，鸡蛋中还是含有一定的热量，脂肪、蛋白质等成分，这些成分同样不是多多益善的，最 健康 的饮食方式是营养均衡，而不要出现“偏科”的情况，例如鸡蛋富含蛋白质，蛋白质摄入过量同样可能会引起肥胖；另外，鸡蛋缺乏水溶性维生素、膳食纤维等其他营养成分。鸡蛋吃多了总是要占据一些胃的位置，忽略其他更多丰富食物的摄入，如此一来，就很可能会落下更多的营养成分，同样可能引起不 健康 。

还有很多朋友在抛开鸡蛋的蛋黄来吃，蛋黄的胆固醇真的不要太苛刻，它们真的是无辜的。营养学博士范志红老师曾经提到过，鸡蛋放弃蛋黄食用的话，营养价值就失去了80%，蛋黄给予的矿物质、维生素含量是蛋白比不上的，虽然蛋白质含量相差不大，但蛋黄还能够给予一些特殊有益物质，如前文提到的卵磷脂，它们还对大脑的发育有益。

鸡蛋中富含多种人体必需的营养成分，如脂肪、钙、磷、铁及维生素A、D等。鸡蛋蛋白质的组成比例非常适合人体的需要，所以是天然食品中最优秀的蛋白质，但这样美味又有营养的食品也不能吃太多，否则将带来众多的不良影响。

因为鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。另外吃得过多，也会增加胃肠负担，不容易消化。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1 2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2 3个鸡蛋比较合适。

鸡蛋是优质蛋白，营养价值高，是日常生活里非常好的食物。但无论营养价值多高的食物，吃多了也会对身体造成负担。

首先我们看看鸡蛋中的营养成分都有哪些。

1、蛋白质 ：蛋类含蛋白质一般在10%以上。蛋清中较低，蛋黄中较高。

这里要注意啦！蛋黄的蛋白含量要高于蛋清！！！所以不要齐蛋黄哦。

2、脂肪 ：鸡蛋中的脂肪主要为胆固醇，98%的脂肪集中在蛋黄中，易消化吸收。鸡蛋中含量为585mg/100g，而鸡蛋黄中胆固醇含量为1510mg/100g。

3、碳水化合物 ：蛋类含碳水化合物较少，蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，多与蛋白质结合形式存在

4、矿物质 ：蛋类的矿物质主要存在于蛋黄内，蛋清中含量极低。其中以磷、钙、钾、钠含量较多，如磷为240mg/100g，钙为112mg/100g。

5、维生素 ：蛋类维生素含量较为丰富，主要集中于蛋黄。以维生素A、维生素E、维生素B2等为主，也含有一定量的维生素D、维生素K，维生素种类相对齐全。

鸡蛋吃多了会有什么危害呢？

1、蛋白质摄入过多会增加肾脏和肝脏的负担；

2、胆固醇摄入过多会造成血脂过高，增加心脑血管疾病的风险。

所以在生活中要适量吃鸡蛋，那么每天吃多少比较好呢？

中国居民膳食指南推荐成人每周摄入蛋类280-350g，按照一个鸡蛋50g计算，相当于6-7个，大约平均每天一个。

如果身体 健康 ，没有慢性疾病的朋友喜欢吃鸡蛋，每天吃2个也没问题的，但本身肝肾功能不好，或者血压血脂高的朋友则要控制。

关于鸡蛋的做法/吃法。

水煮蛋是热量最低的做法，不过我们平时喜欢的西红柿炒鸡蛋、鸡蛋糕、 鸡蛋汤都是不错的选择。

大家按照自己的口味进行烹饪就好啦，不过记得，少盐少油少糖哦。

鸡蛋不能吃太多的原因，是鸡蛋黄中含有的胆固醇比较高，一个鸡蛋大约含有250

毫克的胆固醇，摄入过量的胆固醇，是造成心脑血管疾病、动脉粥样硬化等慢性疾病的重要原因。

鸡蛋是一种营养素含量丰富，营养价值很高的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和各种人体需要的微量营养素。蛋白质含量在12%左右，氨基酸组成与人体需要的模式最接近，生物价最高。

因此正常人每天吃一个鸡蛋是比较适合的，可以为人体补充必需的营养素。

事实上，人体内的胆固醇大部分是内源性的，由肝脏进行合成，从食物中获得的胆固醇只占少部分。人体内的胆固醇4/5由肝脏合成，只有1/5需要从食物中补充，食物来源的胆固醇有200毫克既能满足身体的需要。

胆固醇在人体内也是有着重要作用的物质。胆固醇参与构成人体的细胞膜，合成胆汁，也是合成维生素D和甾体激素必不可少的的物质。

鉴于此，中国营养学会已经放开了从食物中获得胆固醇的限制，过于中国营养学会建议胆固醇的摄入量每日不超过300毫克，放开后不再设立建议摄入量上限。

放开对胆固醇的摄入量限制，并不是不需要注意胆固醇的摄入量，如果是患有动脉粥样硬化、心脑血管疾病、高胆固醇血症的中老年人，还是有必要少吃高胆固醇食物，吃鸡蛋时可以选择只吃蛋清不吃蛋黄，以避免加重病情。

富含胆固醇的食物有，动物大脑、动物内脏、蛋黄、蟹黄等食物，吃这些食物时最好控制摄入量，少吃为好。

鸡蛋是一种非常理想的天然“补品”。鸡蛋素有“最优质的天然蛋白质'等华美封号，鸡蛋不仅热量低，而且营养丰富。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，其消化吸收率可与牛奶相媲美，比猪肉和牛肉更胜一筹。鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且其组成模式与合成人体组织蛋白所需模式接近，易被我们人体消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质之一。鸡蛋中还含有大量的对人体有利的Omega~3脂肪酸，不过研究发现Omega~3脂肪酸会随着烹调时间的增加，会加速脂肪酸的氧化，时间越久，氧化越多，氧化可达到3~9倍之多，因此煮鸡蛋、炒鸡蛋时间不宜过长。同时鸡蛋中的维生素含量丰富，鸡蛋中维生素A、D 、E、K等含量很丰富，特别是蛋黄中与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后， 可释放出胆碱， 胆碱可增强记忆力，鸡蛋含人体必需的多种氨基酸, 与人体蛋白质组成接近, 它的氨基酸含量是所有高蛋白食物中最高的，氨基酸有助于生长发育，因此对儿童的智力发育尤为重要。

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。常吃鸡蛋，可以起到一定的强身健体的作用。

鸡蛋含有的卵磷脂可以有效降低血清胆固醇，卵磷脂是一种强有力的乳化剂, 能使胆固醇和脂肪颗粒乳化成悬浮于血液中的细微粒子, 而不沉积于血管壁上, 并能顺利通过血管壁被细胞利用,并干扰胆固醇的吸收, 明显减少小肠对胆固醇的吸收量，从而减少血液中的胆固醇的含量。蛋黄中富含Omega~3脂肪酸,能降低血浆中胆固醇、增加高密度脂蛋白（好胆固醇），可防止动脉粥样硬化。

蛋黄中富含Omega~3脂肪酸,可抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，具有抗血栓，预防高脂蛋白血症、冠心病、高血压、心脏病等心血管疾病。

贴士：每天一个鸡蛋就可以，并非多多益善，多了的话，我们的身体就吸收不了，就会造成营养过剩，营养过剩就会对我们的身体造成负担，那就得不偿失了，所以每天不要多吃，一天一个，最好不要超过两个。

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不仅是鸡蛋了，任何食物其实都是适量最好，过量都多少不利，比如大家都看好的蔬菜，它们营养丰富，低脂又低热，可以说是诸多朋友心中最有利 健康 的食物了，但蔬菜膳食纤维含量丰富，植酸、鞣酸也有不少，会抑制其他营养成分的吸收，加上蔬菜缺乏脂肪、胆固醇、蛋白质、脂溶性维生素，营养不均衡，吃多了会占据胃位置，影响其他营养成分的吸收；又比如说鱼虾肉，是大家最看好的肉类，认为它们低脂低热，营养又丰富，但鱼虾肉中也并不是完全没有热量和脂肪，它们也缺乏膳食纤维、水溶性维生素等成分，吃多了同样可引起肥胖，让营养不均衡。鸡蛋不宜多吃，鸡蛋富含蛋白质，蛋白质虽为人体所用极广，但摄入过多同样导致肥胖，而且还会增加肝肾的代谢负担，特别是有肾脏疾病的人不宜多吃；鸡蛋也含脂肪、热量，吃多了也会导致忽略其他食物的摄入，让营养不均衡。

很多朋友认为鸡蛋不能多吃，甚至最好不吃，是因为蛋黄中胆固醇含量较高，但实际上可能大家误会了鸡蛋很多年。鸡蛋的胆固醇的确很高，一颗鸡蛋黄约含有250mg以上胆固醇，属于高胆固醇食物，高血脂，特别是高胆固醇患者会十分回避。其实，我们的胆固醇不仅仅是从食物中获取的胆固醇，占比更重的是内源性胆固醇，占80%左右，而且从食物中摄入的胆固醇随着摄入量的增加，吸收量还会不断下降。从高胆固醇食物中摄入的胆固醇其实并不算多，体内的胆固醇升高和血管老化、低密度脂蛋白偏多更有关联。也因如此，美国在2023年就取消了对 健康 的高胆固醇食物的摄入限量，区区一两个鸡蛋，根本就不会影响我们的胆固醇。

鸡蛋也是一种营养丰富的食物，它富含优质蛋白，多种脂溶性维生素，鸡蛋中的胆固醇还能更多地转化为好胆固醇（高密度脂蛋白HDL），高密度脂蛋白能够加速血液中废旧胆固醇的运输，平衡血液中胆固醇含量，其实对改善高胆固醇还是有益的。我们更应当防止的是坏胆固醇（低密度脂蛋白LDL）的数量过多，它们会让胆固醇无限循环在血液中，是加重高胆固醇血症的最主要原因，我们应当减少油炸食物、加工类食品的摄入，因为它们含氢化植物油，其中含反式脂肪酸，会增加低密度脂蛋白含量。而鸡蛋中还含有卵磷脂，不仅能够有助大脑发育，而且还有助预防动脉粥样硬化，对心脑血管是有保护功效的。

一个人一天大概只能吸收一个鸡蛋的营养，吃多了消化不了