最佳回答2023-02-13
因为油脂可以帮助面团蓬发,增加蛋糕的体积,使蛋糕吃起来营养价值高,其次油脂有助于蛋黄的乳化,保留其中的水分,使蛋糕的口感更加好,而玉米油澄清透明,清香扑鼻,比较适合用来制作蛋糕。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
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慕烟庭风GG
回答时间:2023-02-13
烘焙的时候用玉米油是因为这种油口感更清新,颜色更淡,不和其他的植物油一样,有腥味或者是其他的异味,所以不会影响食物的颜色和气味。另外,玉米油还享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
玉米油是清淡的香味,这种油的香气比较淡,不会影响烘焙食物本身的气味,所以在烘焙中比较常用。如果没有玉米油,还可以选择黄油或者是色拉油代替。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,这种油是从玉米胚芽中提炼出的油,这种油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
如果制作糕点的时候没有玉米油,这个时候还可以选择黄油。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,这种油香气浓郁,拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,在28摄氏度左右,会变得十分软。一般来说,温度在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。
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