晋菜十大名菜 晋菜十大名菜排名

晋菜十大招牌菜有哪些

太原，作为山西省的省会城市，不仅历史悠久、文化独特，而且在美食方面也有着自己的特色。太原的饮食文化深受晋菜的影响，晋菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和风味著称。以下是一些太原值得品尝的特色菜品：
手撕面片（又称剔尖）：这是山西非常有名的一种面食，制作时将面团擀成薄片，然后用手撕成小片，下锅煮熟。手撕面片口感滑嫩，通常搭配各种肉类或蔬菜汤食用。
刀削面：刀削面是山西的传统面食之一，特点是面条厚实而有嚼劲。制作时，将面团放在案板上，用特制的刀具快速削下薄片，直接落入沸水中煮熟。刀削面的汤头通常较为浓郁，配以羊肉或牛肉，味道鲜美。
山西老陈醋：山西是中国醋的发源地之一，而太原的老陈醋更是享誉全国。它的酸味纯正、香气浓郁，是调味和腌制食品的佳品。在太原，你可以品尝到用老陈醋调制的各种菜肴，如醋溜白肉、醋溜白菜等。
羊肉泡馍：虽然羊肉泡馍在西安更为出名，但太原的羊肉泡馍也有自己的特色。它以羊肉汤为基础，将切好的馍块泡入汤中，肉质鲜嫩，馍块吸满了汤汁，风味独特。
过油肉：这是一道传统的山西名菜，主要原料是猪肉。制作过程中，先将猪肉切片，用多种调料腌制，然后过油炸至金黄，最后与蒜苗、辣椒等一起炒制。过油肉外酥里嫩，香辣可口。
太原烧卖：太原的烧卖与广东的烧卖不同，它的皮较厚，馅料多为羊肉或猪肉，调味较重。烧卖外形圆润，口感鲜美，是太原地区非常受欢迎的早点。
羊杂碎：羊杂碎是山西的传统小吃，以羊的内脏为主料，加入豆腐、粉条、香菜等配料，煮制而成。羊杂碎汤鲜味美，营养丰富，尤其适合冬季食用。
炸糕：太原的炸糕是一种传统的糕点，主要原料是糯米和红糖。制作时，将糯米粉和红糖水混合，揉成面团，发酵后切成小块，油炸至表面金黄酥脆。炸糕甜而不腻，是节日和庆典时的常见食品。
五香驴肉：太原的五香驴肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻。驴肉切片后，用五香粉、花椒、大料等调料腌制，再经过烹制，味道鲜美。
冰糖葫芦：虽然冰糖葫芦在北方多个城市都有售卖，但太原的冰糖葫芦也有自己的特色。通常使用山楂果穿在竹签上，裹上一层硬糖，甜中带酸，受到大人小孩的喜爱。
太原的美食远不止这些，还有很多其他的地方小吃和特色菜肴等待食客们去发掘和品尝。如果有机会到太原旅游，不妨尝试当地的街头小吃和餐馆，体验地道的晋菜风味。

山西晋菜十大名菜排名

晋菜文化 历史悠久
　　晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
晋菜名典 虽古犹新
　　晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
晋菜思路 扬长避短
　　近年来，晋菜在发展中落后了，许多外地的消费者包括本地人也只知道山西面食，晋菜名典也只知道“过油肉”。
　　晋菜停滞不前的原因，主要是“巧妇难为无米之炊”，受资源的限制，晋菜以功夫见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式，发挥不出优势；当前，其它菜系注重营养、健康、时尚、新鲜，讲究膳食结构，而晋菜浓油、味重的风格依然未变，加之烹调技法创新力度不足，以致未能在众多菜系中独树一帜。目前，三晋各界已达成共识，“晋菜”迫切需要打造新的饮食文化、理念和思想，让悠久的晋菜文化发扬光大。
　　荀子云：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”随着山西经济的发展，晋菜发展速度加快，已得到中国餐饮界的注目。2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一；2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”，这几年，山西“面食节”的举办，让山西面食名扬天下的同时，让晋菜品牌重振雄风。
晋菜崛起 重振雄风
　　回顾历史，展望未来，晋菜的振兴，需要在总结中求发展，学习中求进步，竞争中立品牌。政府组织、饮食专家、三晋名厨、餐饮名店等各方力量业已形成一种合力，采取扶持、引导、研究、创新、宣传等一系列的措施，强力提升晋菜的影响力；环顾三晋，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就，不仅代表山西的口味及享受水准，而且已铸就自己的品牌；眺望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是中低档餐饮的代名词，相信不远的将来，“晋菜”将重新成为中国餐饮界一支盛开的奇葩！

津菜十大名菜及代表菜

山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。
太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子“等。

晋菜十大名菜是什么

在八大菜系中，晋菜以其独特的烹制技法和风味著称，拥有众多令人垂涎欲滴的代表菜肴。
过油肉
作为晋菜的招牌菜，过油肉以其酥脆的外皮和鲜嫩的里肉闻名。将猪肉切成薄片，裹上淀粉，在热油中快速滑炒至金黄，外酥里嫩，令人欲罢不能。
平遥牛肉
平遥牛肉选用上等牛肉，经过腌制、煮制、切片等工序，口感软嫩、味道醇香。牛肉被切成薄片，铺在盘中，淋上特制的酱汁，香气扑鼻。
清蒸大闸蟹
大闸蟹是阳澄湖的特产，清蒸是最能体现其鲜甜原味的烹饪方法。将活蟹放入蒸笼中，蒸至熟透，蟹肉晶莹剔透，蘸上姜醋汁，鲜香肥美。
太谷饼
太谷饼是一种历史悠久的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅绵软香甜。饼皮由面粉、糖、猪油等材料制成，内馅则可以选择红豆沙、芝麻馅等。
晋祠献汤
晋祠献汤是一道历史悠久的汤羹，相传是为祭祀晋祠而制作的。汤底清澈鲜美，里面加入了肉丸、竹笋、木耳等食材，口感丰富，令人回味无穷。
一品锅
一品锅是一种汇集了多种食材的大杂烩，食材丰富多样，包括肉、禽、海鲜、蔬菜等。将所有食材放入大锅中炖煮，汤汁鲜美，食材软烂入味。
石子馍
石子馍是一种晋南地区的特色面食，外形扁圆，表面粗糙，酷似鹅卵石。面团中加入了石灰水，煮熟后口感劲道弹牙，常搭配着辣椒油或蒜泥食用。
四宝汤
四宝汤是以猪肚、木耳、猪肺、猪心四种食材熬制的汤品，营养丰富，味道鲜美。汤底清亮，猪肚脆嫩，木耳爽滑，猪肺软糯，猪心香嫩，令人食指大动。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋北地区的一种传统面食，形状独特，口感柔韧。莜面是用莜麦粉制作的，将莜面团搓成条状，盘成圆环形，蒸熟后食用，常搭配着羊肉汤或臊子食用。
醋椒鸡
醋椒鸡是一道开胃下饭的凉菜，以醋汁、辣椒、鸡肉为主要食材。鸡肉切成块，腌制后与醋汁、辣椒、葱姜蒜等调味料拌匀，酸辣鲜香，十分爽口。