芦笋粗的好还是细的好,如何挑选?
芦笋不是竹荪的一种，芦笋和竹荪是两种不同的植物。
芦笋是一种多年生草本植物，属于百合科，是以芦笋芽和芦笋茎为食用部位的蔬菜。而竹荪则是一种木质蘑菇，属于菌物界，是以竹荪子实体为食用部位的食用菌类。芦笋的茎呈圆柱形，常常被切成节，节与节之间有一个明显的节环。
芦笋的种类很多，颜色有绿色、白色和紫色等，但大多数人所熟知的是绿色的芦笋。芦笋不仅美味，而且营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E、K、B族维生素、钙、铁、镁、锌等，是一种非常健康的蔬菜。
选购芦笋的注意事项
1、观察外观：选购芦笋时要观察其外观是否新鲜。新鲜的芦笋应该是笋尖紧闭、笋身笔直、笋皮光滑，没有破损或腐烂现象。
2、选择粗细：芦笋的粗细会影响其口感和烹饪方式，一般来说，粗一点的芦笋口感更好，但也更难处理。因此，可以根据自己的喜好选择合适粗细的芦笋。
3、闻气味：用鼻子闻一下芦笋的气味，如果有异味或者有腐烂的气味，就不要购买。
4、摸手感：摸一下芦笋的笋身，应该是坚实而有弹性的，如果感觉到软塌或者软绵绵的，那就不新鲜了。
5、查看颜色：芦笋的颜色应该是绿色或紫色，如果变成黄色或者棕色，就表示芦笋已经过期了。
芦笋怎么做好吃又简单的家常做法
芦笋的营养价值
芦笋的营养价值高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克。
维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,维生素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。
芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。
芦笋中还含有较多的`天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
芦笋的挑选
第一步，先看芦笋直径
看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细
选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
第三步，看芦笋的长短
芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
第五步，看芦笋的花头
芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。
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