要做奶油吗?如果是做奶油的话要打半个呢很痛苦滴我想知道蛋清要打多久才发泡往一个方向快速搅动不需要很长时间。蛋白打发需要多久一般五大概达到湿性打发我加糖，倘若有水。。
电饭煲做蛋糕蛋白打发不起来怎么办
做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：
1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.
2.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。
拿起鸡蛋，轻轻地在你耳边摇一摇。如果声音是真的，那就好。如果声音像摇瓶子里的水，说明鸡蛋上有个洞，这样不好。如果有爆裂声，说明鸡蛋破了，不新鲜。
把鸡蛋拿到灯前，放在你眼前。视角好就好。可见，鸡蛋内部呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。用手轻轻转动鸡蛋，因为在重力作用下停下来就好。坏蛋周期更长。
3.敲出蛋清和蛋黄时要小心。可以用蛋黄分离器。如果你觉得麻烦，可以用手轻轻敲出一条缝，把蛋壳里的蛋黄打碎在一边，倒入蛋清，然后把蛋黄在蛋壳里来回倒两次。一定不要把蛋黄混入蛋清！一点也不要。不小心掺了一点蛋黄。我用蛋壳围着我连了一圈。蛋清掺了一点蛋黄不容易送。
4.打蛋清的容器打蛋头一定要无油、无水、干净！我习惯用柠檬汁或者白醋弄湿厨房的纸，擦蛋筒和打蛋器的每一个角落方便杀蛋~打蛋清可以提前冷冻，打低速可以带冰水~
发送蛋白质的过程不难理解。糖加了三次，小法总结如下：
1.鱼泡泡，加三分之一糖
2.小破气泡
3.细白沫体积增大~
4、很白很细的花纹，加三分之一的糖
5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖
6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角
7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直
做蛋糕蛋清和蛋黄可以不分开打发吗
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
做蛋糕为什么蛋清打不发？
1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
2.打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。
3.蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。要看泡打粉是否足够。
做蛋糕蛋白打发不起来是怎么回事
我想可以从几个方面来找一下原因，鸡蛋是不是已经放了很久坏掉了,如果坏掉了是没有办法打发的;蛋清和鸡蛋分离的时候是不是没有分离干净，有蛋黄残留也没有办法打发；还有打发蛋清的容器和打蛋器上是不是有水，如果有水是没有可能打出蛋清硬性发泡的。所以这些方面你都要注意，最后还要坚持打发时间稍微长一些，有点耐心。
做蛋糕蛋白打发不起来是什么原因
制作蛋糕时蛋糕不好打发可能有以下原因：一个是容器里混入了淡黄或水，蛋清质地不纯容易影响打发。一个是打蛋器速度不够，手动打蛋器往往需要30分钟左右才会打发，时间比较长，可以考虑用电动打蛋器，几分钟就能完成。蛋清打发的方向要一致，不要忽左忽右，顺时针就一直顺时针。最后就是加糖的步骤，建议逐步分三次加，不要一次性加入。
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