在正式炖煮的阶段大火和小火两种火力交替炖煮先是大火加热将水煮开然后转小火炖煮这样有利于牛肉炖得酥烂且入味儿如此交替既能保证牛肉肉质嫩而不面又能让它入味儿，由于沸。。
炒菜放油时是开小火好还是大火好
热水下锅，虾变色后再煮2-3分钟。
主料：小龙虾500g
辅料：白灼汁子适量、姜适量
1、小龙虾拿刷子使劲刷洗干净。
2、抽去虾线，如图中所示小龙虾尾巴中间那个小坑就是抽过虾线的地方，那条黑线的正上方尾巴处。
3、水烧开后把龙虾放到锅里煮熟。
4、煮龙虾的同时开始调汁子，非常的简单，姜切成碎倒入白灼汁子就行了。
5、捞出煮好的虾摆盘就行了。
6、成品。
小龙虾大火煮还是小火煮效果好
我们都知道，小龙虾是比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，肉质Q弹，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会做小龙虾吃。卤小龙虾是比较常见的一种做法，那么小龙虾卤多久入味呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾卤多久才入味
一般卤30分钟左右。
小龙虾不用炸不用炒，把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。
卤煮的方法是将小龙虾放入卤水中较长时间的煮制，时间一般需要30分钟以上，这样便于将卤的味道浸入到小龙虾里。而你选择吃卤煮的小龙虾应该是为了吃的安全，所以就会出现吃起来感觉肉质会老，也吃不出小龙虾的新鲜度来，不过这样也增加了小龙虾的口味。
小龙虾怎么卤入味
1、小龙虾可以从腹部划一道口，这样小龙虾的味道能盛透进去，并且不影响小龙虾的美观，还方便食用。
2、可以采用高油温抢炸，改变小龙虾的组织结构，让壳与壳的连接处经过高温抢炸，导致收索，所以方便烹煮时入味。
3、在制作小龙虾时，先大火烧开，然后改小火慢慢焖煮，浸泡，这样才能更好的让味充分盛入到虾的肉质中去。
卤小龙虾有什么技巧
1、卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油，这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手
2、卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。
3、卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3--5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加
4、小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一
5、小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了，一般重要的比例为100：3。
小龙虾怎么处理干净
1.买回的小龙虾首先要净身，小龙虾买回来先放在滴有香油水里养30—60分钟，让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去， 这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,并用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
宰杀时注意夹住手，不会杀小龙虾也可以要求店家把它处理好。
小龙虾大火煮还是小火煮比较好
最好用冷水下锅，根据你放的水来决定，一般煮到谁还剩一大碗汁就差不多了
水煮龙虾做法步骤具体如下：
1. 很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
2. 烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
3. 将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。
小龙虾清洗方法：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷
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