馒头蒸熟为什么会裂开 蒸馒头熟后为啥有裂口

蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？

蒸馒头每次蒸好后会裂开，我认为是你是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发裂姿饥过多表皮干燥。小喰下面告诉你详细的做法：

第一步：将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

第二步：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀册搏一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

第三步：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是馒头皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，馒头皮就越光滑。

第四步：醒馒头：馒头揉好后，不要着急上锅。要将成型的馒头放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成蒸完出锅时的大肆返小，保证了馒头皮的韧度，不会开裂。

第五步：锅内添加足够的水，下垫蒸布，或刷一层油，放进去馒头，水开冒蒸汽后15分钟关火。

最后，也是最重要的窍门来了，就是馒头蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等两三分钟之后再打开锅。

按我的方法做：保证你蒸出来的馒头都非常完美！

面没有揉匀，时间不够或者力道不均匀；面和得太备圆拆硬了，腔皮面粉多水少，揉进去的干面太多；醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳，当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，会击破馒头皮；蒸的时候火太大，太急，最好用仿枣中火蒸，出锅前静置一会。