做的鱼为什么发苦 做的鱼为什么发苦的原因

偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方叫“长脖”或“鼓眼”。
偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻，没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用，用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种。
那么偏口鱼干为什么又苦又涩？怎么做？下面就和小编一起来看看。
一、偏口鱼干为什么又苦又涩？
1、偏口鱼干在制作时未去干净鱼的苦胆，或者不慎将苦胆弄破了。
2、偏口鱼干制作时未去干净鱼的鳃部。
3、偏口鱼干制作时未去干净鱼内部的一层黑膜。
二、偏口鱼怎挑选？
1、选择黏液少的
选偏口鱼的时候，要选择黏液偏少的偏口鱼会更好，新鲜的偏口鱼外表不仅饱满并且还有一点湿润，这样的偏口鱼相对来说更新鲜。
如果偏口鱼上的黏液太多，就是放置时间比较久的，已经出现了变质的问题。
2、选择鱼肚子不肿胀的
可以观察一下偏口鱼的鱼肚子，正常来说偏口鱼应该呈现流线型，这样才是新鲜的偏口鱼。
但如果偏口鱼的鱼肚子出现了肿胀，说明偏口鱼已经从内部发生了变质的问题，或者是由于在里面变质后充斥了一些气体所致，所以选择鱼肚子不肿胀的。
3、选择没有异味的
可以闻一下偏口鱼的味道，尽量选择闻起来腥味不重的偏口鱼。
如果偏口鱼腥味重，说明偏口鱼已经发生了变质的问题，不新鲜了。
三、偏口鱼干怎么做？
1、挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。
2、晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。
四、偏口鱼干怎么分等级？
1、一级品的鱼干外形完整，按上去肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，鱼身质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。
咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%。
咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
以上就是偏口鱼干又苦又涩的介绍，偏口鱼干是由偏口鱼进行腌制、晒干后制作而成的，偏口鱼干相比于新鲜的偏口鱼别有一番风味，而且味道更鲜美，能做成各种各样的美食。
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糟鱼苦的原因可能从食材清单和制作步骤两方面解释。
在食材方面，苦味可能是由酒酿或鱼胆的品质问题引起的。酒酿如果变质或受污染，可能带有苦味。而在处理鱼的过程中，如果不小心弄破鱼胆，也可能导致鱼的味道变得苦涩。
在制作步骤方面，鱼肉可能没有被正确地清洗或处理，或者在烹饪过程中出现了问题。以下是一些可能会导致糟鱼苦涩的步骤问题：
1. 鱼肉没有足够的时间去清洗和处理，可能残留有血水和内脏等物质，这些可能会导致苦味。
2. 烹饪温度不够合适，可能会导致鱼肉未完全煮熟或者过度煮熟，这也会导致苦味。
3. 调味料的比例可能不合适，例如酒酿和盐的比例，过多或过少的调味料都可能导致苦味。
为了解决这些问题，建议在购买食材时确保酒酿的新鲜度和鱼胆的完好性。在处理鱼肉时，要仔细清洗并去除血水和内脏。在烹饪时，要确保适当的温度和时间，以使鱼肉煮熟但不过度。同时，要注意调味料的比例，以避免过咸或过甜。

我觉得可能不是一个品种，外观长得都差不多，但是20多一斤的吃着肉是滑嫩的，十几元一斤的吃着肉是面的。洗鱼的时候通过手感也能分辨出来，好的手感肉质有劲不爱碎，次的感觉肉质很糟，稍一用力肉就能捏碎。