最佳回答2024-02-21
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
其他回答(2)
1、鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝,那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的。
2、将鸡蛋放入锅中的情况下,生鸡蛋离去底锅太高,鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝,那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的。
3、煮蛋的情况下温度过高,烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝。
4、因为储放生鸡蛋的温度过低,因此鸡蛋的温度也随着减少,这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋,来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出现。
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致,或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况,就需要冷水小火煮;对于后者,则需要先用开水烫一下,使部分蛋白凝固,把裂缝粘住,就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100
%
,嫩炸为98
%
,炒蛋为97
%
,荷包蛋为92.5%
,老炸为81.1
%
,生吃为30~50
%
。
由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
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