最佳回答2024-01-15
鸡鸡蛋清打发打发不起来,主要是因为你还打发的不到那种程度。
一般人用手打是打不到那种奶油状的。打发需要那种自动打发器也就是电动的打蛋器,这种的机器去打。
速度比较快,手工的话是比较费劲的,手都酸了也许还打不起来。非得用机器,这样机器旋转的快,速度快,就容易打发。
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第一个,蛋清与蛋黄分离时,蛋清里面夹杂有蛋黄,由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白,所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了),就会造成蛋清打发不起来。
第二个,打发蛋清的盆里水太多。如果蛋清里面水太多就不行,因为会稀释蛋清。水的重力阻止蛋清打发包裹空气,形成气囊!所以,打发蛋清时,最好选用新鲜的鸡蛋。
第三个,打发蛋清的环境温度高,导致打发蛋清时不好打发,容易消泡。所以在打发时,最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发,或者打发的时候盆底下放个冰袋,可以保证蛋白的稳定性。
第四个,打发蛋白时,注意加糖的时间,在最开始的时候就加糖,会延长打发时间。但是另一方面,糖增加了液体的黏性,使得泡沫更难破灭,并且糖能锁住水分,进一步防止破灭。所以,糖要分几步加,不可以一开始就加。
鸡蛋对于大家是很熟悉的,大家在打蛋清的时候,为什么会越打越稀呢?下面就让小编来告诉大家。
原因一:可能在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分的很干净,蛋清里可能有一点儿蛋黄。
原因二:可能打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油。
原因三:可能配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就会越打越稀了。
原因四:在打蛋清的时候,手法可能是不对的,如果直接用手打要不停的来回换方向,如果用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,最好不要动来动去。
蛋白越打越稀的补救办法:
首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打,如果还是不能打发。
可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟,然后取出再打。
还有一个方法是,如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉进去然后再打,这样就能打发了。
如果蛋白越打越稀,可能是因为打蛋白的工具沾水了,或者是容器里面有水或者蛋黄,这样都会导致蛋白打不发,甚至越打越稀。
还有就是蛋白的温度,如果蛋白温度太高,也是会导致越打越稀,这个时候就要给蛋白降温,放入冰箱冷藏几分钟,然后取出来再打,这样就可以避免蛋清越打越稀。
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