最佳回答2023-01-30
在我们的日常生活当中,有很多人都非常喜欢吃灌香肠,但是由于灌香肠的制作过程相对来说比较麻烦,而且需要准备的东西也比较多,在制作的时候也需要比较多的技巧,所以许多人都会放弃自己在家制作,但是在购买商店里面售卖的香肠的时候,又会担心这些香肠并不是非常的干净,所以学习该如何制作灌香肠,成为了很多家庭主妇必修的一门课。那么,灌香肠的肠衣到底是用什么东西制作的呢?我们自己在家里灌香肠的时候,需要使用到哪些食材和工具呢?
灌香肠的肠衣可以由很多材料组成,但是在市场上最常见的就是猪的小肠。猪小肠在清理干净之后,用水多冲几遍,这样子就会让猪小肠的外皮达到一个晶莹剔透的状态,随后用来灌香肠的时候,就会成为一个非常好的容器。但是如果我们自己在家里制作肠衣,需要耗费的时间比较多,而且并不是非常的划算,所以直接购买已经制作完成的肠衣会比较便捷。购买回家的猪肠衣洗干净之后放入温水当中浸泡,并且在温水当中放入一些料酒和淀粉搓洗干净。
我们在制作香肠的时候,需要使用到的食材和工具也非常多,如果没有灌香肠的机器的话,我们可以购买一个类似于打气筒的灌香肠器皿。在准备猪肉的时候也需要准备肥瘦比例为4:6的新鲜猪肉,如果太肥的话,香肠会不那么好吃,而且瘦肉太多会造成油脂太少。买回来的猪肉一定要用冷水冲洗干净,随后,在冷水当中放入一些葱,姜蒜和料酒来去除腥味。然后我们可以把买回来的猪肉放到绞肉机里面搅碎,搅碎的猪肉里面放入自己喜欢的调料,也可以放入一些辣椒粉或者是奥尔良调味粉。
将搅碎的猪肉和调味料搅拌均匀之后,放置半个小时左右就可以让猪肉的味道和调味料相互融合。然后我们就可以把洗干净的猪肠套在器皿上,随后,就可以把搅碎调味好的猪肉放到器皿里面制作香肠了。制作完毕的香肠一定要先放在通风阴凉的地方风干几天,随后再放到太阳底下暴晒,否则就很容易出现香肠爆裂的情况。
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灌肠,灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪
怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。
灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518500.htm
材料:干肠衣、灌肠工具
操作步骤:
1、准备好要泡发的干肠衣,用清水冲洗一下。
2、准备一个深口容器,将清洗干净的肠衣放在水中浸泡半小时。
3、到时间后,将肠衣一头接上水管,灌入水份,看看是否有漏的地方,有漏洞的地方剪掉。
4、检查无误后,将一头接上灌肠工具,就可以使用了。
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