发面发的很好蒸出来像死面 发面发的挺好蒸出来就是死面

如何使发好的面蒸出来不像死面一样?在面已经发的很好的情况下仍然出现像死面蒸熟的那样深颜色、无气泡、不疏松原因是现在使用的不锈钢锅盖一是隔热效果差蒸笼外面，如果你。。

为什么发的面挺好蒸出来的面是死疙瘩似得

第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面键冲拿时间比酵母要稿搭长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放判困锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。我看照片好像是时间没够吧~

发面包子蒸成死面包子了,啥原因?

面食已经发好蒸熟，为什么会是死面？
第1个原因就是制作手法了，因为以前都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术卜野亏娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现1~2个死面的馒头。
第2个原因就是醒发时间太少了。在揉面型神团的时候没怎么用劲，揉柔的不彻底或者发酵醒面的时间太少了，就会造成面团的筋度不足，发酵不均匀，这样再蒸馒头，刚开始馒头是会蓬松变大，但是一开盖子就支撑不住了，就会出现回缩变小变硬的状况。有时候面团水加多了，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。
第3个原因就脊培是蒸馒头时漏气了，在蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，就会出现漏气的现象，形成水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，就会让它的表皮皮起皱，这时就会出现死面的现象。