为啥面发起来了蒸不起来呢 为什么发的面蒸出来不蓬松

最近很多人都会在家里面做包子吃有素馅的也有荤馅的各种各样的馅料会有不同的味道和口感大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候发面发的很好但,因为发好的面团里。。

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面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸,就会导致包子蒸出来像死面,正确做法如下:

准备材料:面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。

一、将面粉、酵母粉和温水放在一起,用筷子搅拌。

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二、用手揉成面团,放在旁边,醒两小时。

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三、利用这段时间,将准备好的猪肉馅做成盐、胡椒、油、葱、筷子拌匀,作为馅料。

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四、2小时后,面团苏醒,分为均匀的小剂量。

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五、然后用擀面杖把小剂子擀成面皮,如图所示。

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六、放面团上刚调整好馅料,如图所示。

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七、包好后,把它放在一边,醒来10分钟。

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八、然后起锅,锅烧开,拿上布,布上抹些油,把包子全部放上,如图所示。

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九、盖上锅盖,大火蒸10分钟,如图所示。

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十、蒸好了,拿出来食用即可。

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导语:面发得好怎么就蒸不好呢?可能做错了5个步骤,导致包子不暄软
包子很多人喜欢吃,也有人爱在家里自己做,总想尝试做成功,可始终不理想,不知道您是不是这个情况?失败了太多次都快没信心了?其实蒸包子也有窍门,掌握了并多次练习保准可以成功。
前些天朋友来家里玩儿,一进门就对我说:“蒸包子怎么就那么难?明明早上面发得很好,可为什么还是蒸不好?”看着朋友气鼓鼓的样子,我赶紧帮她分析了一下,可能做错了5个步骤,导致包子不暄软!
错误步骤一:和面的时候水加得太多了
有的朋友还太会和面,很容易出现水加水或者加少的情况,如果水加少了还强一点,只是发面比较慢,面团太硬做起来有点费劲,但只要后面步骤正确可以做成包子,口感有些硬。如果水加多了,面团就会很湿,等面发好后面团非常黏手,那么就需要很多的面粉去中和,才能让面团变光滑。
而加面粉过多的话,会影响二次发酵,包子胚可能很难变大,这样就很难蒸出暄软的包子,容易死面。
所以和面的时候,记得要分次加水,每加一次都搅拌,一直这样处理到面盆里只有软面絮即可,揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。
错误步骤二:面发好后不排气直接做包子胚
面发好后,面团里充满了气孔,如果直接做包子胚的话,蒸的时候很容易塌,所以不能面发好直接做包子胚,记住要先排气。
排气时也要注意,一定不要偷懒,尽量多揉搓一段时间为好,至少要揉十分钟以上,并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了,而是要反复揉搓,怎么判断揉好了?一方面是看面团是不是非常光滑有弹性,另一方面可以切开面团看看切面,没有气孔就说明可以了。
错误步骤三:包子胚做好后直接蒸制
在家蒸包子切不可包好直接蒸,一定要有二次醒发这一步,经过醒发后包子胚变大了,再继续开火去蒸,包子不会塌陷,也会蒸好后更加暄软蓬松。
正确做法是包好后先放蒸屉上,盖盖子等待一会儿,当包子明显变大之后,再开火蒸。
另外二次醒发时,如果家里的温度很低,可以给蒸锅里加温水,给包子制造一个温暖的环境,这样二次发酵就快很多。包子已经在蒸之前变大了,等蒸的时候不容易再打回原形。
错误步骤四:将外面水开上锅蒸
平常我们在外面买包子,经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸,于是有人就学这么做,结果蒸好后次次失败。之前我一个朋友就这样做过,做出的包子口感很差,后来我告诉她要冷水上锅蒸,照做之后一下就成功了。
如果您也水开上锅蒸,倒不如尝试一次冷水上锅蒸,这样做更保险,成功率更高。因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会,慢慢受热,包子会变得更加蓬松,蒸好后不会发硬,不容易塌。
错误步骤五:蒸好后立即打开看包子状态
新手最容易做错最后一步,因为忙活了半天,心情会有些迫不及待,想要看看自己的劳动成果,如果您经常这样那就别这么做了。
正确的做法是蒸好关火后,不要着急打开盖子,而是耐心等待三到五分钟,让包子在蒸锅内定型,等焖好后打开盖子,就可以看到饱满的大包子了,没有一个是塌的。如果蒸好后立即打开盖子的话,包子会出现塌陷、塌皮、回缩的情况,会影响包子的颜值和口感,所以不要弄错了。

为啥面发起来了蒸不起来呢怎么回事

面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸,就会导致包子蒸出来像死面,正确做法如下:

准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。

一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。

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二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大。

三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团。

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四、把排好气的面团分成小块。

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五、像包包子一样的包上白糖。

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六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟。

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七、时间到后取出即可食用。

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为什么面发的挺好,蒸出来还是不起

怎么蒸好馒头,有什么秘方?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

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