面发的很好蒸好却塌了 包子回缩的原因和解决的方法

面粉在发酵的过程中它。第一大原因包子生胚没有经过二次饧发。面包烤盘中的生面团自己在家里包好包子之后虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦但是往往忽略了它的第二次发酵。。

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一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样,另外还有一种情况就是,馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼的塌陷情况

面发的很好蒸好却塌了,是不是面粉不好

很多人自己在家做馒头的时候,都会发现自己做的馒头,永远没有市面上所售卖的馒头好看。并且蒸出来的馒头,个个没一会儿就呈现出,塌陷的状态。但是考虑很久,明明醒发的时间很好,但是做出的效果,却非常不理想。之所以会出现这样的现象,是因为虽然将面团醒好之后,但没有注重排气。而且要知道醒面的时候,不仅要一次洗面,还需要进行二次发酵。并且将馒头蒸好之后,千万不能操之过急,一定要多焖煮一会儿,再掀锅。面发的很好蒸好却塌了

经常做面食的人群都知道,面团醒发之后,一定要放在案板上,多揉搓一会儿。这个步骤能够很好的排气,只有将面团当中的所有气体,全部排出,制作出来的馒头效果,才会比较好,不容易塌陷。面团醒发之后,里面大多数空气,都是二氧化碳。将二氧化碳及时的排出,才能让馒头,变得更加松软,所以在制作馒头的时候,一定要注重,排气这一步骤。面发的很好蒸好却塌了

否则就会影响,后期的制作效果。并且馒头揉好之后,一定要将馒头,进行二次醒发,这样就能让发酵的程度,变到最好,也能提升面团的柔韧性。即使变凉之后,馒头也仍然,非常的松软。并且二次发酵的时候,对于环境温度的要求,也是非常高的。要控制好时长,一般在20分钟以内。面发的很好蒸好却塌了

而且做任何事情,都不能操之过急,要知道心急吃不了热豆腐。所以馒头蒸好之后,一定要进行适当的焖煮,凉水下锅蒸。很多人都想尽快的看到自己的成果,于是蒸馒头的时间一到,就立马将锅盖打开,其实这样的做法,是非常错误的。会导致所蒸出来的馒头,个个塌陷,不如市面上所售卖的馒头松软。

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