制作步骤我们首先把买来的辣椒倒入水池中，清洗一下辣椒表面的灰尘。做辣椒酱，一定要选用好一点的辣椒，像我们现在用的辣椒这样，每根辣椒看起来都是非常的新，渐渐的辣椒。。
怎样做辣椒酱才好吃又简单保存时间长一点
材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。
首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔辣椒坏不坏在选辣椒的时候一定要注意，选好的，比较硬的，那些软软的，坏了的一定不能用，不然一个坏辣椒就可以让所有的辣椒酱都坏了。
自己制作的辣椒酱要做到不变味，存放时间长，最关键点就是在制作全程不能粘生水，这一点非常重要，否则辣椒酱放不久发酸，甚至前功尽弃，生花败坏。吃牛排骨的时候，可以配上鲜辣椒酱，再加上我们自己调制的酱料，然后将它们混合在一起食用，味道还是很好的。下面我就为大家分享，我是怎样来制作好吃的鲜辣椒酱的。辣椒酱里用的食材要清洗干净，要阴干水份，例如辣椒去掉坏的不好的，先不要去蒂，阴干后再去掉，如果用大蒜和生姜一样去皮阴干。
怎样做辣椒酱才好吃又简单保存时间长
大小技巧：1.辣椒的挑选依据本地的种群挑选，哪些辣椒都能够用此秘方，全能的方式 ，辣椒清洗沥干水份后再切，小米辣必须清洗风干后再去蒂，假如先去蒂得话，水就会进到辣椒里边，造成辣椒酱长霉。2.一定要把控好盐的占比，500克辣椒相匹配50克食用盐是较好的，一般50-60克中间是可以的。3.做辣椒酱的情况下，添加酒和白米醋，既可清除病菌，还可提高辣椒酱的口味，可是量不能过多，不然会得不偿失。
4.做辣椒酱的情况下，辣椒、蒜头、姜片都需要彻底沥干水份，做的历程中不必沾一切的凉水和油，沾了就需要再次做，不然做出的辣椒酱就会长霉。5.腌渍辣椒酱最好用坛，不能用那类全透明的玻璃瓶子，会致使腌渍出去的辣椒酱差味的，颜色也会不好看。6.做辣椒酱时，从做的那一天算起，30日内不能服用，由于这时辣椒酱的硝酸盐的占比最大，吃完对人体不健康。
喜辣，我就喜欢吃辣椒，近期喜爱上吃老干妈的香辣菜，1块多的钱一袋的那类，尤其是喝汤的情况下，丢一点在碗里，一碗就会喝掉，很美味。这就表明我也是一款较为喜爱辣椒的特色美食发烧友，那现在我也来讲说辣椒酱如何做，怎么才能长期的储放还不质变。辣椒酱搞好或是特别的下饭的，特别是在的剁椒鱼头下边的那一个料汁可以拌粉，可以炒面，口流水出去没了！个辣椒酱可以做许多栽菜，
例如：红烧茄子，香辣凉拌鸡，酸辣鸡杂这些许多特色美食，自然这种特色美食尤其美味，下饭也都是由于有辣椒酱，辣椒酱真是便是不可或缺。辣椒酱这个东西在世界各地都是有，乃至在全球许多地区也是有，不好说的上哪些作法是“纯正秘方”，因此大家姑且就觉得家中做的、美味的辣椒酱是“纯正”的吧。对于储放三年的时长，我认为制作过程环境卫生、密封性的好放到电冰箱应该是可以的，但是并不强烈推荐。由于辣椒酱原本也不是一个多么的难做的物品，并且也不是什么都放的越长就就越好。
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