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做手术以前不能吃东西不能喝水这主要是为了防止在麻醉或者手术过程当中出现呕吐反应而引起窒息或者是吸入肺炎的发生而这种呕吐反应在麻醉过程当中特别是在气管插管，手术前。。
手术前禁食禁水，因为麻醉后全身的肌肉包括胃肠道的肌肉都会被麻醉，术中胃内容物会返流，容易导致患者窒息，所以术前禁食禁水。
手术后禁食禁水，因为术后麻醉还有没有结束，直到五到六小时就结束了，所以术后禁食禁水。麻醉结束后可以吃食喝水。
不管做什么手术，医生都会不让你吃饭喝水的，因为在做大手术时要进行全身麻醉，当人麻醉后全身的肌肉会放松，如肠道肉有大小便就会自动流出来，这样会影响到手术的过程，所以手术前不让吃东西，还要尽量排空大小便。
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