但对于一般人来说,烤好后震几下纸杯将。说蛋糕出炉需要倒扣主要是为了防止蛋糕回缩,但其实纸杯蛋糕不需要倒扣,只要蛋糊发的好,烧烤时间足够,出来的蛋糕就会完整、松软。。
纸杯蛋糕烤好之后,需要立即取出来吗?
用料
低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 25克(加入蛋黄中)
牛奶 65克
食用油 50克
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法
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准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用
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先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
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再加入牛奶,搅拌均匀
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筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
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做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态
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蛋白里加入1/3的细砂笑罩糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细启核砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了
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取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入碰旁闹剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)
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将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋
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小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟
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小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡
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等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟
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原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了
纸杯蛋糕烤熟了需要马上从烤箱拿出来吗
纸杯蛋糕(新手零失败)
纸杯蛋糕的用料
鸡蛋8颗 低筋面粉100克
玉米油80克 牛奶100克
白糖(很多人反映较甜,可根据口味减少)120克 纸杯20只
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
准备两个干净的容器棚首,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!
步骤3
先来处理蛋黄搅匀
步骤4
加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤5
搅拌均匀
步骤6
加入牛奶搅拌均匀
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!
步骤9
准备来打发蛋清,白糖分三次放入
步骤10
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤11
第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后
步骤12
第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)
步骤13
打发至硬性发泡
步骤14
盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤15
先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤16
搅拌均匀后
步骤17
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤18
彻底搅拌好了
步骤19
可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来
步骤20
倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家枝和山纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!
步骤21
展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的
步骤22
轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡
步骤23
放入烤箱中层,我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。2⃣️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
步骤24
烤制中
步骤25
快要好咯
步骤26
出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!
步骤27
质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕
步骤28
今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己猛中做的!
步骤29
生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的
步骤30
这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油
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