最佳回答2023-02-12
炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
现如今，目前市面上所售的肉类食物类型实际上相对来说较为固定不动，大家平时常常吃了的也就仅有生猪肉，鸡脯肉，鱼类，牛肉，牛羊肉，牛肉这类的。而在诸多肉类食物中，生猪肉应该是最多见的，由于生猪肉的烹饪方式各种各样，并且其价钱相对而言也非常划算。但是，在烹制肉类食物时，实际上也是有一定方法的，如果不重视方法，炒出去的肉只能又老又柴，并且还一点都不好吃。以前，有朋友与餐馆主厨闲聊时，餐馆主厨就一不小心说漏说：无论炒什么肉，都不能用木薯淀粉腌制。只需铭记这三个小窍门，肉就能做的又细嫩爽口，又味鲜美味可口。
第一小妙招便是在腌制肉的食材时，千万别放过多盐。实际上，平常大伙儿在做肉类食物以前，最先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物全过程中，大部分人都是会放许多盐。可是在腌肉类食物时一定要还记得：不必放过多盐，由于盐的融解功效十分明显，假如盐的份量过多，那?肉的水份就会持续外流，那样炒出去的肉会越来越又老又柴。
第二个小妙招的便是：千万别用面粉来拌肉片，在腌制好肉类食物以后，大家常常会把肉片裹上木薯淀粉，可是，假如芡粉过多得话，肉类食物本来的肉质地及其其口味就会产生非常大更改，其营养成分也会外流的非常快。因此尽量不要用芡粉裹肉片，反而是要用蛋清拌肉片。
第三个小妙招便是在烹制肉类食物以前，一定要将肉类食物过一遍油，假如立即把腌制好的肉放进锅中烹制或是是翻炒得话，翻炒一段时间以后，肉的口味就会越来越十分柔软，嚼起来也没有什么嚼劲。可是，假如先把肉片过一遍油以后再开展翻炒得话，那样的肉片就会细嫩爽口，并且口味也会更好。
其他回答（2）
影视界嘉淑说
回答时间：2023-02-12
加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
不到最后不退出
回答时间：2023-02-12
炒肉放淀粉是为了保持肉中的水份，以防止水份流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。
玉米淀粉吸湿性强。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
土豆淀粉黏性足。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透。
红薯淀粉吸水能力强。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的
木薯淀粉弹性好。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
参考资料来源：百度百科-淀粉
人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)
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为什么塞尔达传说系列的主角是林克但却叫塞尔达传说，“让玩家成为主角，连接到塞尔达的传说中去”，就是为什么明明主角是“林克”，却叫《塞尔达传说》，初代《塞尔达传说》讲述了一个什么样的故事，由于前期的塞尔达作品都缺乏系统给予的推进主线进程的提示，因此常常在过完了某段剧情后我们的主人公林克就不知道下一步该干嘛了，难度着实不小。
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