最佳回答2023-05-12
做馒头，依我的经验看，面发起来了，可以说只是完成蒸出“暄软、白胖”馒头的第二步骤，还有2个步骤没做，2个问题没解决好，所有就出现蒸的时候却发不起来的问题。发面馒头也需要睡“回笼觉”!
--做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？--
蒸馒头，用老面发面的话，需要仔细认真的完成发面、饧面、揉面、使碱、蒸馒头、起锅的全过程才能“收获”到称心如意的暄软馒头。
蒸馒头，用酵母发面对 话，按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤，哪一步大意都可能出现发不起来的结果。
面既然发起来了，这不就忽略过去，我们就把发面后的各步骤再强调一下。
【揉面】10分钟
面发好后，要再一次揉面，就是我们常说的“二次揉面”，少了这一步，馒头蒸的时候就发不起来。
揉面，是促进面里二氧化碳排出的最直接的方式。和好的面在发酵的过程酵母菌生长繁殖产生气体，把面团“撑大”，同时也形成了较为密集的气孔，就是我们看到的一堆蜂窝眼。
通过揉面，让这些气体被揉盯郑出来。咱们看到主食店的员工经常揉面，或用揉面机，起到的都是这个作用。
如果这个过程“对对付付”，蒸出来的馒头、包子，就不光滑，坑坑洼洼的，特别容易让初学做面食的人丧失信心，不想再做面食。
【饧面】10-20分钟
二次揉面后的面要再次饧面，没有这环节，也会让蒸出的馒头成发不起来的“死面”，或者发了也没用让人喜爱的“白暄软”。
饧面，让蒸出的馒头筋道、柔软、顺滑。如果面饧好了，就是多放很多干面粉的炝面馒头也不发死。
饧面，尤其二次饧面，就相当于让面睡了个“回笼觉”，有利于面团的进一步发酵。
这种二次发酵的胀发性能更好，我们会做面食的人体会特深，面在手里有往外“胀”的感觉。
【蒸锅的问题】
蒸馒头的锅太小，蒸汽循环不好，蒸汽落到馒头上，或者锅盖不严实，漏气，都会凯隐颂让面发好了，也蒸出发不起来的馒头。
过去在家里蒸馒头，家里的锅都不“应手”，有时还用炒菜的锅上面放笼屉蒸馒头，不是这问题就是那问题，我们每次蒸馒头、花卷的，都要找来几条毛巾或抹布(家里条件差)把锅边封严了，减少漏气，现在条件改善的太大了，什么锅都有，想怎么用都特别方便，真得感谢国家的改革开放政策，生活条件改善后有如此这般的好日子。
【起锅早晚的问题】
蒸馒头要求冷水入锅，也不是绝对的。蒸馒头的时间一般看馒头的个头大小，大的时间长点，也就是控制在15-20分钟。
蒸馒头时间到了后，不能马上掀开锅盖，要等3-5分钟再掀锅盖，掀早了就出现面发不起来的“尴尬”馒头，让人挺窝火的。
做馒头，跟做其他事一样，不可能随时便便就成功的。掌握携配好步骤，你有能做出白暄软的大馒头。
其他回答（2）
天天来聊体育
回答时间：2023-05-12
我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！
发面发的挺好蒸出来的为什么不好
面发的挺好，这只是喊宽蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：
1、没有二次揉面
发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒猜唤头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。
①为什么没有揉面？
一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，没什么难得，揉不揉都是蒸馒头；也有人认为，没必要费二遍事儿。
②为什么要揉面？
面粉在发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，通过揉面排气，把气泡挤出去，从外向里，多方向的反复揉，一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄，有的像“杠头”，太硬。
2、二次饧面的时间不够
①为什么没有二次饧面？
初学蒸馒头的人，特别不耐烦这个环节，认为不必要，或穗渗凯者蒸馒头时急着上锅蒸，三下五除二直接做出馒头剂子，简单揉成型立马入锅中蒸。也有把面揉成条，用刀切刀切馒头后直接入锅蒸的。
②怎么二次饧面？
二次饧面，就是给发好的面，来一个二次发酵。制成馒头生胚后，还要放到比较温暖的地方（阳光下、暖气旁、温水蒸锅里），盖上保鲜膜或锅盖，进行二次饧发10分钟左右，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加暄软。
3、蒸馒头时沸水入锅蒸
我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。
蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。
4、蒸好馒头立马掀开锅盖
蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。
过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。
因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。
总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。
小绘育儿
回答时间：2023-05-12
那是因为没有放入适量的小裂缓苏打和淀粉，准备好乱带鲜艳的食材，把食材清洗干净，然后做成馒头的样子，把馒头放在蒸笼中蒸上个15分钟左哗源芦右，这样美食就做好了，非常的好吃，而且挺有营养的。
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