最佳回答2023-02-08
明矾加入油条,是古老的习惯,现代科学实验已经证明,明矾对人的毒害是一个不亚于“慢性毒药”的作用。明矾中含有铝离子,铝被人体吸收后很难排除体外,会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积,会损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经、智力发育障碍。一旦发现时,却已经是后果比较严重、不可恢复的了。2023年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2023)的食品安全国家标准。禁止将明矾加入到油条中!
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油条加明矾的作用:
明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。
明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
其中一个主要用途是过去常做做净水剂:原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体,胶体的胶粒具有较大的变面积,多空有吸附性,以用来净化水。
需要注意的是,过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂,但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。
加明矾油条辨别方法:
1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。
2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。
3、 油条组织内部渗油很多,这主要是明矾油条裂纹多,容易渗油进去。
4、 颜色看起来就有点不正常,黄的发白,凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾,而且用的都是问题油,如地沟油、老陈油等等炸出来的。
参考资料来源:百度百科-油条
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
传统做油条,都要添加明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,摄入过量就会危害身体健康。
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